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La harina de algarroba, protagonista de un concurso para estudiantes de pastelería

La Escuela de Hostelería y Turismo de Cartagena acogerá este diciembre la final de un curioso concurso dirigido a los estudiantes de pastelería y centrado en mostrar las posibilidades que ofrece la harina de algarroba. El concurso ha registrado más de 50 inscritos y está organizado por ECUGA, asociación que busca proteger una especie en peligro de extinción como es el Garbancillo de Tallante.

La panadería gana peso en Sigep 2015

Sigep es, sin duda, una de las grandes citas mundiales para el sector de la heladería, de la pastelería y de la panadería. Este salón prepara ya su 36 edición y lo hace anunciando que la panadería contará en esta ocasión con un gran peso en respuesta a la importante evolución que este sector está viviendo.

Francia actualiza sus helados clásicos

Las especialidades típicas de la heladería francesa han ido forjando su propia identidad al margen de la omnipresente tradición italiana. En la actualidad también cuentan con la complicidad de algunos pasteleros franceses miembros de la asociación internacional Relais Desserts, que apuestan por poner al día algunas especialidades de la heladería francesa. Bombas heladas, vacherin, polos y sándwiches a la francesa, o sea con macaron como galleta, están entre sus novedades.

México y Estados Unidos ganan peso en el nuevo Máster de Chocolate de la EPGB

Una vez más, el Máster de Chocolate de la Escuela de pastelería del Gremio de Barcelona promete ofrecer una formación de enorme calidad gracias a la participación de pasteleros de gran prestigio no solo a nivel nacional (Carles Mampel, Yann Duytsche o Jordi Puigvert, entre otros muchos), sino también a nivel internacional, con profesionales llegados especialmente de México o Estados Unidos.

Artículo

Total White: Coco, litchis y limón

Total White es el elegante individual que el reconocido pastelero de Milán Ernst Knam nos presenta en el último número de Dulcypas. Esta creación combina de forma sorprendente sabores orientales, tropicales y mediterráneos. Una delicia.

Entrevista

La magia de Patrick Roger vuelve por Navidad

Algunos le definen desde su genialidad creativa, otros desde su creatividad desenfrenada. Pero si algo caracteriza a sus propuestas es la conjugación perfecta entre la originalidad y el sentido comercial. Tras el grave incendio en su obrador, Patrick Roger poco a poco recupera la normalidad y prepara ya la Navidad sumergido en un mundo mágico de chocolate con creaciones tan genuinas como el nuevo pingüino emperador.

Oriol Balaguer, mejor croissant de España 2014

La VII edición del Concurso al Mejor Croissant de Mantequilla de España contó con más de 40 participantes de todo el país. Una edición más que contribuye a prestigiar este producto popular y noble de la pastelería diaria. La victoria sirve además para aumentar todavía más si cabe la fama y merecido reconocimiento de su autor.

Los panes de verdad de Joaquín Llarás

El panadero afincado en Vilanova i la Geltrú presenta un libro dedicado enteramente a la elaboración de un amplio repertorio de panes y masas enriquecidas que van desde clásicos de la panadería europea, hasta propuestas más personales y gastronómicas. La obra está concebida desde una perspectiva muy pedagógica e incluye muchos paso a paso en foto e incluso en vídeo.