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España cuenta con más de 3,3 millones de plazas de restaurante

Según un estudio realizado por la Federación Española de Hostelería (FEHR) 
España cuenta con más de 3,3 millones de plazas de restaurante

Con una producción anual de casi 12 billones de pesetas y un volumen de empleo que se acerca al millón de personas, es evidente la importancia de la Hostelería en la economía nacional. Un sector que, tal y como recoge el informe presentado por la Federación Española de Hostelería (FEHR) en relación al año 1999, cuenta con más de 333.000 establecimientos repartidos entre las actividades de hoteles, restaurantes, colectividades, cafes-bares y cafeterías. De entre ellos, y pese a contar 54.520 centros, es el subsector de la restauración el que posee un mayor número de plazas con una cifra superior a los 3,3 millones.

En el transcurso de la Feria Internacional de Turismo, celebrada en Madrid del 31 de enero al 4 de febrero pasados, la Federación Española de Hostelería presentó su tradicional informe sobre el sector con datos de 1999. En esta ocasión, sin embargo, el estudio presenta importantes novedades respecto a los anteriormente publicados por la FEHR dado que recoge, por primera vez, una visión total de los dos grandes subsectores empresariales que integran la Hostelería: la Restauración y el Hospedaje.

Otra novedad destacable es el apartado dedicado a la Restauración Moderna, un segmento empresarial con una creciente cuota de mercado, y el anexo dedicado a la Industria Hotelera Española realizado por Mazars Turismo.

Así pues, el informe de la FEHR estudia cinco actividades principales: Hoteles, Restaurantes, Colectividades, Cafés-Bares y Cafeterías.

En el primer caso, y pese a que no llega a representar el 1 por ciento de la producción total española, hay que tener en cuenta que la hotelería es un sector estratégico decisivo para el desarrollo turístico general. Según el informe, en España existen 15.042 hoteles, con 1.195.322 plazas en total (con una media de 79 plazas por hotel), de los cuales más de la mitad (9.000) son hostales y pensiones.

Por Comunidades Autónomas es Baleares la que cuenta con un mayor número de hoteles, con el 24%, seguido de Cataluña con el 19% y Andalucía con el 14%.
Otro de los subsectores, el de cafeterías, cuenta en España con 12.696 centros que suman un total de 823.970 plazas (2.310 están ubicadas en Baleares); mientras que en el de cafés-bares se contabilizan 250.802 establecimientos, de los cuales, 42.791 se encuentran en Cataluña (seguida de Andalucía con 33.375 centros).

La Evolución del Sector Restaurantes

En este apartado del informe, la FEHR llama la atención sobre los cambios producidos a la hora de censar y clasificar el subsector de los restaurantes, gracias al método de control del número de establecimientos que realizan las diferentes Comunidades Autónomas, así como al esfuerzo llevado a cabo por el INE, mediante el DIRCE ( Directorio Central de Empresas) durante el año 1999. Por ello se ha hecho necesario considerar una ruptura de la vieja serie estadística e iniciar una con base 1997.

En ese sentido el DIRCE establece que los restaurantes comprenderán las empresas dedicadas: a la venta de comidas para el consumo, normalmente en un local de la empresa (restaurantes, restaurantes autoservicio, cafeterías, establecimientos de comida rápida y freidurías) o a la venta de servicios de comida y complementos en chiringuitos de playa, heladerías y coche ­ restaurante en medios de transporte de pasajeros.

Por el contrario no comprende (lo cual ha hecho reducirse el número de establecimientos del censo precedente): la venta de productos por medio de máquinas expendedoras, los restaurantes de hoteles y otros alojamientos, ni la provisión de comidas preparadas a empresas.

Teniendo en cuenta todos estos aspectos, en nuestro país, en 1999 existían 54.520 restaurantes, lo que confirma el fuerte incremento que esta actividad ha tenido en los últimos años en España (se ha triplicado desde 1975). Entre todos suman un total de 3,35 millones de plazas que dan empleo a 320.000 trabajadores.

De estos establecimientos, el 42,43% se sitúa en una categoría media (la clasificación por tenedores ya no tiene vigencia por diferentes razones de orden fiscal y técnica), mientras que el 54,99% representaría a restaurantes de una categoría inferior. Así pues, tan sólo un 2,58% de los establecimientos estarían enclavados en la categoría superior.

En cuanto a la situación de los restaurantes, el estudio señala que el 52,58% se encuentran en las provincias del litoral, el 21,70% en los grandes municipios (Barcelona, Bilbao, Madrid, Sevilla, Valencia y Zaragoza), el 17,02 en los municipios del interior y el 8,70 en las capitales de provincia interiores.

Cabe añadir que el sector originó en 1999 un gasto al año por habitante de 56.150 pesetas.