Home > Recetario Profesional > Recetas de Pastelería Seca


Pastelería Seca

Habitual por ejemplo dentro de la gama de impulso de una pastelería, o como producto de snacking dulce, encontramos aquí aquellos productos normalmente horneados que pueden servirse y exponerse a temperatura ambiente (magdalenas, macarons, galletas, cakes, etc.)

Receta Profesional
Receta Profesional
Receta Profesional
Receta Profesional
Receta Profesional
Receta Profesional
Imagen de Financier de frambuesa

Financier de frambuesa

“Intento dar a conocer esos clásicos que no han sido adoptados por nuestros clientes”. Hacer pedagogía de la buena pastelería francesa en Argentina es uno de los objetivos de Luciano García en su OTT Gourmet de Buenos Aires. Este elegante y al mismo tiempo sencillo financier de frambuesa es un claro ejemplo.

Receta Profesional
Imagen de Cake Marmoleado de Chocolate y Pistacho, de Florent Cantaut

Cake Marmoleado de Chocolate y Pistacho, de Florent Cantaut

Embajador del buen hacer francés, Florent Cantaut ejerce como profesor de pastelería en Gastronomicom, una escuela a la que acuden cada vez más alumnos de todas partes del mundo. La misión de Florent es clara, transmitir ese buen hacer inspirado en una rigurosa selección de ingredientes y en una técnica depurada. ¿Un ejemplo? Estos excelentes cakes que compartió con nosotros en nuestro especial de masas horneables.

Receta Profesional
Imagen de Macarons de restaurante

Macarons de restaurante

Uno de los trabajos más especiales que desarrolla Xavi Donnay al frente de la partida de postres del restaurante Lasarte de Martin Berasategui en Barcelona (dos estrellas Michelin) es el de los petit fours. Planteados como un juego que puede servir perfectamente de antesala a los postres pero también para un surtido convencional servido en tienda, estos macarons salados son la segunda serie que el chef comparte con los lectores de Dulcypas. En realidad no son exactamente salados, pero ahonda en sabores como el de Boletus, la remolacha o el miso para ampliar el espectro gustativo del macaron hacia territorios más inexplorados.

anteriorsiguiente