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Seguridad alimentaria y legislación

Siempre conviene estar atentos a las últimas novedades en materia de normativas y legislación vigentes, así como en sistemas de implementación de las mejores medidas de seguridad alimentaria, control de puntos críticos, trazabilidad y etiquetado, eso sí, adaptados al espíritu de un negocio pequeño y singular, como es el caso de la pastelería artesana habitual.

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Madrid apuesta por la seguridad alimentaria

Las instalaciones de la Escuela de Pastelería de Madrid sirvieron de escenario para la presentación de una nueva guía sobre seguridad alimentaria y APPCC pensando de forma especial en los requisitos que deben cumplir los pasteleros madrileños. Una guía más que necesaria si se tiene en cuenta que solo durante 2013 se realizaron 2.282 inspecciones y auditorías.

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Afinando las buenas maneras

Los pasteleros catalanes ya cuentan con una nueva Guía de Prácticas Correctas de Higiene que les ayude a afrontar con garantías las inspecciones de seguridad alimentaria. Escrita por Elvira Matas en colaboración con la Generalitat de Catalunya y el Gremio de Pastelería de Barcelona, esta herramienta permitirá agilizar y simplificar los autocontroles, evitando los antiguos sistemas documentales.

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