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Tartas y Troncos

Cualquier formato superior al individual tiene aquí cabida, desde el clásico pastel familiar hasta otras variantes más actuales e híbridas que sugieren pocas raciones, adaptándose a las costumbres del consumidor actual. Una categoría estrella en la pastelería que en manos de nuestros colaboradores es sujeta a constante renovación estética y de combinación de sabores.

Receta Profesional
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Imagen de Tarta de coco, piñón, regaliz y vainilla, de Darren Purchese

Tarta de coco, piñón, regaliz y vainilla, de Darren Purchese

Dulcypas cada vez es más internacional. Tras la estela de reconocidos profesionales de todo el mundo no deja de traer a sus páginas nuevos fichajes para hacerla más plural, sin perder ni un ápice de calidad. Buen ejemplo nos lo ofrece el australiano Darren Purchese (Burch & Purchese), con su tarta Coco, piñón, regaliz y vainilla, publicada en Dulcypas #427. En ella, el colorismo y la original combinación de sabores son notas constantes.

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Imagen de Edén, el pecado original. La tarta tributo a la manzana, de Hans Ovando

Edén, el pecado original. La tarta tributo a la manzana, de Hans Ovando

Hans Ovando rinde tributo a la manzana, en una tarta que la incluye en sus tres elementos principales: una mousse de manzana verde y lima, el interior gelificado con manzana Golden , vainilla y limón y un brownie especiado de manzana que aguanta todo el conjunto. Ovando presenta en Dulcypas #423 esta tarta de estética elegante y ejecución impecable.

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Imagen de Tronco de Navidad de Café

Tronco de Navidad de Café

Saray Ruiz nos invita a un café muy especial. Sobre un bizcocho de pasta choux construye una tarta en formato tronco con hasta tres elementos que incluyen el café como ingrediente protagonista: un cremoso, un crujiente y un mousse. Y por su fuera poco, un estampado de granos de café configura la decoración exterior. Para los muy cafeteros.

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Imagen de Rueda verde

Rueda verde

Javier Guillén comparte con Dulcypas las recetas de una de sus más recientes colecciones. En esta ocasión este chef español afincado en Brasil ha pensado “en verde” para crear esta línea que se compone de distintos formatos y elaboraciones. Guillén se está consolidando como el chef del color, de la fantasía cromática, todo ello desde la más absoluta sencillez (back to basic), naturaleza y frescura. Si bien es verdad que el verde es un tono poco utilizado en pastelería, Guillén sortea bien el riesgo de la posible artificialidad y consigue transmitir una atractiva expresividad.

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