Francisco Migoya
ÚLTIMA MODIFICACIÓN
23 January 2024
23 January 2024
El que fuera propietario de Hudson Chocolates, un creativo negocio de chocolates de alta gama en Poughkeepsie, en el valle del río Hudson, cerca de Nueva York, se convirtió durante diez años en la figura responsable de panadería y pastelería de Modernist Cuisine. En esta etapa fue el coautor de dos apoteósicos libros: Modernist Bread y Modernist Pizza.
En 2024 se incorpora al equipo del restaurante triestrellado Noma de René Redzepi como jefe de pastelería para liderar la investigación y el desarrollo de todo lo relacionado con los postres.
Artículos editados en Dulcypas
- Dulcypas 500 - V/2023 (sep-oct) - Koji, la magia de la fermentación
- Dulcypas 483 - IV/2021 (jul-ago) - Bao. Los panes que se envuelven
- Dulcypas 473 - II/2020 (mar-abr) - XV Edición del Máster de chocolate EPGB
- Dulcypas 452 / Septiembre - Octubre - La ciencia del Saint Honoré
- Dulcypas 445 / Noviembre - Diciembre - Diversiones navideñas
- Jialin Tian - American style
- Merecido reconocimiento profesional al gran maestro Toni Viñas - Fresco y tropical
- Ramon Morató - La arruga es bella
- Hans Ovando saca billete para París - Envolturas comestibles
