¿Y tú qué opinas?
Existen numerosos establecimientos de pastelería que conservan intactas sus recetas y que apenas han variado su oferta desde hace medio siglo. Paralelamente, otros negocios ofrecen un tipo de pastelería vanguardista, moderna y en consonancia con la alta gastronomía impulsada durante los últimos años en todo el mundo. ¿Están reñidas la tradición y la modernidad? ¿Tiene futuro la pastelería tradicional? ¿Se deben modernizar algunos establecimientos para conectar con el consumidor de hoy?
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Buenos dias, En los tiempos que corren, creo que la pasteleria debe de estar intimamente ligada a la innovación, pero siempre manteniendo la señales de identidad de cada región y sobre todo guardar la personalidad de cada profesional, y por encima de todo no pensar que la tradición es la contracorriente de la modernización, sino un trampolín para conseguir una pastelería con raices. por otro lado apuntar que la pastelería innovadora no está ligada a "lo industrial" sino que parte de la base de lo artesanal. Un saludo a todos.