¿Y tú qué opinas?
Existen numerosos establecimientos de pastelería que conservan intactas sus recetas y que apenas han variado su oferta desde hace medio siglo. Paralelamente, otros negocios ofrecen un tipo de pastelería vanguardista, moderna y en consonancia con la alta gastronomía impulsada durante los últimos años en todo el mundo. ¿Están reñidas la tradición y la modernidad? ¿Tiene futuro la pastelería tradicional? ¿Se deben modernizar algunos establecimientos para conectar con el consumidor de hoy?
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que entendemos por innovacion? cuando hablas con los colegas todos dicen innovar, pero cuando paseo por España no veo ni nuevos formatos ni nuevos sabores ni nada. donde estan los macarrones o los vasitos o los nuevos ingredientes? por no hablar de que artesano no es igual a poco pulido. de la industria hay que tomar ejemplo. los dulces tienen que entrar por los ojos y algunos pasteles o pastas dan mas miedo que otra cosa.