¿Y tú qué opinas?
Existen numerosos establecimientos de pastelería que conservan intactas sus recetas y que apenas han variado su oferta desde hace medio siglo. Paralelamente, otros negocios ofrecen un tipo de pastelería vanguardista, moderna y en consonancia con la alta gastronomía impulsada durante los últimos años en todo el mundo. ¿Están reñidas la tradición y la modernidad? ¿Tiene futuro la pastelería tradicional? ¿Se deben modernizar algunos establecimientos para conectar con el consumidor de hoy?
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La pastelería tradicional siempre tendrá su seña propia y su clientela. Algunos pasteleros piensan que modernizarse es rebujar todo lo que tenemos y meterlo en un vasito de diseño, ponerle una hoja de menta encima y llamar eso una obra de arte. Otros piensan que la modernidad es producir en serie y ultra congelar todo. Pero ¿que es la modernidad? La pastelería tradicional tiene su seña propia funciona en la empresa desde siempre, cuentan que mi padre lo hacía igual ¿por qué tenemos que cambiar algo que sabe bien, esta bueno y siempre ha sido así? Como dice el del gorro blanco la pastelería es la cocina pobre. Por mucho que nos modernicemos siempre volveremos a nuestros orígenes y los industriales por mucho que produzcan no nos hacen daño, venden cosas dulces que llaman pasteles pero no nos hacen sombra. Son otro sector simplemente. La pastelería debe seguir como siempre y no nos regaléis mas obras de artes tipo picazo que en este sector eso no nos ayuda a avanzar. Un saludo