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dulcypas 421 / otros números / este mes

Jialin Tian

Experimentando con la pasta choux

¡Recién salida del horno!

En este número con el que arrancamos el año, ponemos las manos en la masa. Una vez más los mejores profesionales de la pastelería comparten con nosotros sus técnicas y secretos para elaborar masas tan archiconocidas y emblemáticas como el donut, la pasta choux, el hojaldre, los macarons, las sablés, los cakes y hasta el mejor pan. Siempre con una mirada inquieta puesta en la actualización y renovación de los clásicos pero sin renunciar a los aspectos que los han convertido en los productos estrella que son.


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