DPAS 423

Tributo a la manzana

Recorre el mundo con los mejores pasteleros europeos y latinos

Un nuevo desafío para todos nuestros lectores: atrévanse a tomar este viaje interoceánico por algunos de los creadores más innovadores y elegantes de la pastelería actual a ambos lados del Atlántico. Resuenan con fuerza a orillas europeas Christophe Michalak y su pastelería “sexy” atenta a las inquietudes del consumidor contemporáneo. Hans Ovando y Olivier Fernández comparten con nosotros sus últimas obras personales, una tarta que rinde tributo a la manzana por parte del primero y un postre de hojaldre invertido con relleno sorpresa por parte del segundo. No se queda atrás Julien Álvarez, quien vuelve a nuestras páginas para actualizar el clásico de la Selva Negra en una elegante presentación que tanto vale para postre en plato como para individual o finger. El elenco europeo lo completan otras figuras como Jordi Bordas y su homenaje al yuzu de la prefectura japonesa de Kochi o Lluís Costa y su nueva gama de pasteles individuales. Ya en orillas americanas tampoco perdemos altura, el viaje pastelero sigue por todo lo alto gracias a los trabajos de Luciano García en Ott Almacén, Melissa Coppel y la bombonería de Jean Marie Auboine, el surtidor de ideas de Antonio Bachour, el discurso mexicano de Miguel Durán o los guiños actualizados al registro dulce argentino que realizan la Pastelería Gianduja, Dante Liporace y Lenoardo Choi. En Colombia también se respiran aires nuevos con sabores autóctonos gracias al trabajo de profesionales como Raphael Haasz en Grazia y Somos Panaderos Colombia. Un viaje de este calibre no podía acabar mejor que con la firma de un profesional cosmopolita y actualmente afincado en Asia, nos referimos a Andrés Lara y sus últimos postres con un toque floral.