DPAS 475

Clásico con el espíritu renovado

No hay nada como infundir savia joven para verlo todo renovado, diferente. No hace falta poner las cosas del revés, a veces es un toque, un juego cambiando el formato o una dignificación del formato en sí. Es lo que nos enseñan en este número profesionales de la talla de Xavi Donnay, Gregory Doyen, Nina Tarasova, Yun Eunyoung, y también los jóvenes al frente de la Pastisseria El Carme de Vic, además de Laura Vervoort y Adrián Ruiz. La panadería de Juanjo Rausell, las frutas de verano y la pastelería a la minute de Mariana García y Alberto Barrero, o las lecciones aprendidas de Evolution de Jordi Puigvert, se suman también a este viaje, la cuarta entrega anual de Dulcypas.