EVOLUTION
Técnicas e ingredientes para la pastelería actual

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En este bloque se agrupan todas las recetas completas que se trabajan en el libro. Son en total 20 creaciones de pastelería moderna (tartas, postres, nubes, macarons, etc.) con más de 60 componentes, así como los montajes finales.

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1. Nube de fruta de la pasión
2. Nube after-eight
3. Merengue de manzana verde
4. Macaron con muselina de frambuesa
5. Sempre capuccino
6. Tartaleta de toffee y chocolate
7. Financier de chocolate con relleno de frambuesa “termorresistente”
8. Caviar de cacao
9. Piña colada
10. Lingote de chocolate, naranja sanguina y regaliz
11. Quick & Chick
12. Influence
13. Montblanc de té verde y chocolate
14. Tarta de mousse de vainilla y compacto de pistacho
15. “Macachoux” de frambuesa
16. Tarta de limón
17. Mousse de pistacho
18. Mousse helado de vainilla pistoleado en chocolate sobre bizcocho brownie
19. Mousse de chocolate negro
20. Mousse de chocolate blanco
 

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