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Autor Ramon Morató Características • Más de 600 páginas
• 230 recetas
• fotografías paso a paso de las principales técnicas y elaboraciones
• 15 desayunos y meriendas, 8 chocolates a la taza, 4 confituras, 18 tartas individuales, 24 bombones, 10 turrones, 5 snacks, 8 postres de restaurante, 7 petit fours y 8 bombones de restaurante
• Estudios sobre los mousses, trufas, rellenos, materias primas y toda la información sobre las principales técnicas de chocolatería.
• Versión english / español Descripción La obra está dividida en seis grandes bloques:
El chocolate como producto, desayunos y meriendas, pastelería, chocolatería, restaurante y materias primas.

Las recetas se engloban en:
Chocolates líquidos, desayunos chocolateros, confituras y cremas de chocolate, bombones, bombones helados, bombones de restaurante, flanes de chocolate, trufas, pralinés, caramelos, mazapanes, turrones, postres, petit-fours, y por supuesto tartas y pasteles. Precio 150.00 euros

Autor Paco Torreblanca Características • 306 páginas a color
• Más de 200 ilustraciones
• Recetario adjunto en fichero de trabajo
• Versión español/inglés Descripción Con éste su segundo libro, el gran maestro Paco Torreblanca entra de lleno en el mundo de la restauración, pero sin abandonar los principios básicos de la pastelería. Una obra repleta de nuevas técnicas y sobre todo de grandes ideas de enorme valor creativo aunque de sencilla realización.
Nuevos crujientes, leches y merengues secos, candis y caviares de azúcar, nuevas aplicaciones de brioche y financier, pañuelos y cristales de verduras, bombones dulces y salados con aceite de oliva, nuevas pastas de té, masas fritas, nuevas y sorprendentes texturas. En definitiva, un libro de alta gastronomía hecho desde el conocimiento del producto y desde la máxima honestidad profesional. Precio 100.00 euros

Autor Paco Torreblanca Características • 352 páginas
• 500 ilustraciones
• 32 elaboraciones paso a paso
• Más de un centenar de tartas, postres de restaurante y bombones
• Nuevas y sorprendentes técnicas
• Piezas artísticas y elementos decorativos
• Higiene y seguridad alimentaria
• Carpeta con todas las recetas plastificadas para obrador
• Versión english/español Descripción Ha sido catalogado como el Mejor Libro de Pastelería del Mundo. Su enorme éxito ha propiciado esta segunda edición que, debido a su gran demanda internacional, incorpora la lengua inglesa además del español.
Su autor, Paco Torreblanca, da nombre a esta obra completa sobre el extenso mundo del dulce, en la que ha vertido toda la experiencia de sus más de 30 años de profesión.
El libro Incluye postres en plato, tartas, paso a paso de bizcochos, decoraciones de azúcar e isomalt, chocolate, bombones, piezas artísticas, masas tradicionales.
Además, se realiza un amplio recorrido por complementos como los tés y los cafés y el maridaje de vinos con todas las tartas y postres del libro.
“Paco Torreblanca” es por tanto una obra imprescindible para conocer las últimas tendencias en la pastelería moderna. En palabras de Ferran Adrià “un libro 10 que es referencia para los profesionales y los gourmets de todo el mundo”. Precio 150.00 euros

Autor Angelo Corvitto Características • Más de 400 páginas a todo color
• Más de 400 ilustraciones
• 125 fórmulas equilibradas para heladería y restaurante
• Preparación de materias primas y procesos de elaboración paso a paso
• Composición y parámetros de todos los ingredientes utilizados en el helado
• Elaboración de helado a partir de utensilios como el roner o la pacojet
• Consejos y recursos profesionales Descripción los secretos del helado. el helado sin secretos es el título y subtítulo del libro que presentan angelo corvitto y grupo vilbo. El maestro heladero vierte en esta obra sus extensos conocimientos, sus investigaciones y su dilatada experiencia en torno a este producto, abordando en profundidad todos y cada uno de los aspectos de los que depende la elaboración del mejor helado artesano.
Como se adelanta en el título del libro, Ángelo Corvitto desvela en detalle todos los secretos del helado, desde la selección y preparación de materias primas e ingredientes hasta la obtención del producto, su conservación, transporte y servicio, pasando por todas las fases de fabricación. Asimismo se abordarán conceptos de la importancia del poder anticongelante, el poder edulcorante, así como las diferentes temperaturas de servicio del helado, bien para su exposición y venta en vitrina, bien para su servicio en restauración y pastelería. Todo ello con la máxima claridad explicativa y con los consejos prácticos del maestro. Precio 150.00 euros

Autor Ramon Morató Características Incluye desplegable con recetas impresas y fotos. Ramon Morató tiene un reconocido prestigio nacional e internacional, es MMAPE 1997, director de Aula Chocovic y forma parte del equipo creativo de Cacao Sampaka.Editado por Capdevila & Morató Associats, S.L. Descripción Ramon Morató propone en este segundo vídeo una nueva y moderna gama de tartas. La grabación muestra con todo detalle las técnicas de elaboración, desde las bases hasta los acabados, y se complementa con una información exhaustiva sobre procesos, tiempos, cocciones e higiene. Un vídeo que ofrece no sólo una gran variedad de productos sino además todo un sistema de trabajo. Precio 48.00 euros

Autor Ramon Morató Características Ramón Morató, MMAPE 97, a través de la sociedad Capdevila & Morató Associats, S.L., presenta el vídeo “Pequeños Pasteles”, dirigido a profesionales de la pastelería, panadería, restauración, hoteles, catering, etc. Descripción En él se muestra paso a paso y de forma pedagógica la elaboración de un surtido de pasteles en pequeño formato, que sugieren diversidad de ideas y técnicas. A lo largo del vídeo aparecen una serie de iconos con indicación de temperaturas, tiempos, tipos de cocción, que hay que respetar en los procesos, así como una serie de consejos técnicos sobre higiene de los alimentos, seguridad alimentaria, legislación vigente, etc.
Durante la grabación del vídeo se ha dado especial importancia a la iluminación para resaltar las texturas, montajes y acabados. El vídeo se rodó en las instalaciones de AULA CHOCOVIC contando con su colaboración y la de ACDHA (Asesoría Catalana de Higiene Alimentaria). Precio 48.00 euros

Autor Joaquín Llarás Características Más de 100 páginas a todo color con sus correspondientes fotografías de producto acabado y de paso a paso, los contenidos concentran de forma sencilla y gráfica las claves para elaborar un gran abanico de panes con un nivel de calidad excelente, de tal manera que cualquier profesional, no sólo el panadero, puede con esta herramienta elaborar distintas producciones de pan de calidad. Descripción Un compendio de recetas de panes especiales de calidad que responde a la intención de ampliar la oferta de panes habituales de una panadería llevándolos a variadas aplicaciones que van desde degustaciones, desayunos, meriendas, aperitivos, hasta caterings, banquetes, celebraciones, etc. Precio 50.00 euros

Autor Angelo Corvitto Características Este programa permite, de forma fácil y rápida, formular, modificar, imprimir y archivar más de 1.000 fórmulas. Sin duda alguna, se trata de un programa a medida del heladero. Descripción Completo programa informático para formular y equilibrar helados, ideado por Miquelangelo Consulting, empresa de asesoramiento en heladería artesana, dirigida por Angelo Corvitto. Precio 625.05 euros

Autor Tony Botella Características Guiado por Tony Botella y la Asesoría ACDHA
• ¿Qué es la cocina al vacío?
• ¿Qué se puede hacer?
• Maquinaria de uso
• Bases tecnológicas
• Cocinar con seguridad y calidad Descripción TONY BOTELLA
Profesional reconocido, ha dedicado 15 años experimentando, enseñando y asesorando empresas en el uso de esta tecnología.

ACDHA
Agencia Catalana de Higiene Alimentaria, ha revisado este DVD para asegurar la idoneidad de sus soluciones y propuestas. Precio 48.00 euros

Autor Angel Ortiz Características 164 páginas, 100 fotografías y 370 ilustraciones, 27x24 cm. Papel couché brillante.
Todos los secretos con fotos paso a paso para elaborar en su obrador una amplia gama de productos de bollería. Descripción Recopilación de la práctica totalidad de las elaboraciones en bollería. Se tratan desde las especialidades más tradicionales a las más representativas. Precio 45.00 euros

Autor Enrique Navarro Características • 338 páginas.
• Más de 500 fotografías y 60 patrones, 21x30 cm.
• Papel couché brillante.
• Cientos de ideas para pastelería de diario y festividades. Descripción Una obra completa que aborda en profundidad el campo de la decoración en pastelería. Las distintas propuestas se acompañan de detalladas secuencias paso a paso y de los patrones necesarios. Precio 72.00 euros

Autor Josep Cusidó Características 382 páginas y 400 fotografías en color. Más de 600 recetas. Papel couché. Descripción 40 años de conocimientos y experiencias en el arte de la pastelería.
Los meses naturales del año, de enero a diciembre, conforman el recorrido temático de este libro. Precio 66.00 euros