pasteleria.com

El cada vez mayor interés del consumidor hacia los productos que aportan beneficios para la salud ha llevado a la industria alimentaria a enfocar sus esfuerzos de cara a lanzar nuevos productos saludables. Es el caso de la empresa Barry Callebaut, que se ha unido al grupo productor de probióticos Lallemand para desarrollar el primer chocolate probiótico a escala industrial.
En concreto, este chocolate incorpora en su composición microorganismos vivos que regulan la flora intestinal y protegen frente a las infecciones. Hasta ahora, los probióticos se podían encontrar en productos lácteos fermentados, pero la firma chocolatera ha encontrado la manera de lograr que los probióticos lleguen con vida al intestino después de soportar tanto las condiciones de elaboración del chocolate como las condiciones agresivas que se dan en el estómago. La solución ha pasado por aplicar un recubrimiento a las bacterias probióticas que ha permitido superar las altas temperaturas, la compresión y la acidez gástrica.
Sin duda alguna, este chocolate es una alternativa a la toma de probióticos derivados de productos lácteos ya que no tiene que mantenerse refrigerado. Además, consumiendo sólo unos 15 gramos se consigue un efecto óptimo.

Fecha: 22-07-2008

Volver