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Según han dado a conocer investigadores del departamento de Ingeniería Alimentaria de la Universidad Middle East Technical de Ankara (Turquía), se puede llegar a elaborar pan sin gluten utilizando harina de castañas y harina de arroz. Esta nueva manera de elaborar este tipo de pan posibilita mejorar el contenido nutricional aumentando la cantidad de componentes como el hierro o la vitamina B.

Tras diferentes pruebas, los científicos señalan a través de la revista científica Journal of Food Engineering que se debe utilizar ambas harinas en un proporción de 30/70. De esta manera, se lograba optimizar el volumen, textura, sabor y color del pan. La harina de castañas es muy rica en minerales y vitaminas, además de contener un alto nivel de hidratos de carbono y muy poca grasa. Dadas estas cualidades, los investigadores esperan que la harina de castañas extienda su uso mejorando la calidad del pan y de otros alimentos en general.