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Una de las reclamaciones que más se han realizado desde el sector artesano, es la necesidad de que haya una mayor flexibilidad a la hora de mesurar la higiene alimentaria de los establecimientos de alimentación artesana. Al fin, Europa ha escuchado las reivindicaciones y el pleno del Parlamento Europeo ha puesto en marcha una reforma legislativa.
Con esta reforma se pretende aumentar la flexibilidad en relación a los requisitos de higiene que deberán cumplir los pequeños comercios de venta al público. Como han concretado, la reforma pretende mantener un alto nivel de calidad pero al mismo tiempo reducir la burocracia que en ocasiones ahoga a los comerciantes de negocios pasteleros, panaderos, carniceros u hosteleros. El criterio que marcará la frontera entre un tipo de controles u otros será que la empresa tenga menos de diez empleados.
En todo caso, la reforma legal dejará en manos de cada estado la aplicación final y el establecimiento de los requisitos para sus pequeñas empresas. Los que decidan acogerse a ella materializarán la medida en la exención de realizar el análisis de peligros y puntos de control crítico.

Fecha: 27-06-2008

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