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El técnico de la firma Solé Graells, David Inglada, fue el protagonista de una demostración de pastelería en vaso para más de 70 profesionales que se dieron cita en una de las aulas de la Escuela de Pastelería de Barcelona el pasado 29 de abril. Las expectativas que había generado esta sesión eran tan grandes que otros 70 pasteleros se quedaron apuntados en la lista de espera, sin poder asistir a la clase magistral de Inglada.
El ambicioso programa que se había marcado David Inglada, que consistía en la elaboración de 8 vasos con 4 o 5 componentes por cada elaboración, requería un espacio de tiempo que se vio limitado por el inminente partido de fútbol del Barça en la Champions League que jugaba esa misma tarde. A pesar de este contratiempo, el Mejor Pastelero de Restaurante 2004 orquestó una degustación multitudinaria en la que los cursillistas pudieron probar las elaboraciones a medida que el técnico realizaba el montaje final de cada vaso.
Inglada vertió en esta demostración numerosos conocimientos que ha ido adquiriendo a través de su amplio bagaje teórico sobre las cualidades sensoriales de los componentes. En esta línea, los 8 vasos realizados se dividieron en dos grupos en función de sus características. En el grupo de los vasos cálidos incluyó el de piñón, café y limón; el de cacahuete, lima y jengibre; queso mató, grosellas negras, cereales y miel; y fresa, ruibarbo, mascarpone y romero, entre otros. En el apartado de los vasos refrescantes se encontraba la combinación de coco, pomelo rosa y té earl grey; y la de lima, ron Havana y menta.

Fecha: 06-05-2008