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La Escuela Profesional de la firma Selmi ha preparado un programa de cursos ambicioso para este año con presencias destacadas de la chocolatería europea, como Ramon Morató, Gianluca Fusto, Frederic Bourse y Stefano Laghi.

Tras el curso de Stefano Laghi sobre la Pascua en chocolate, los próximos 22 y 23 de febrero, Gianluca Fusto introducirá al profesional en "la ganache: la estructura perfecta", los días 7 y 8 de junio. Los días 14 y 15 de junio, Omar Busi abordará la bombonería y los snacks a través de la fruta fresca y el yogur tanto en relleno como en la decoración. A continuación, será el turno de Eliseo Tonti (21 y 22 de junio), con una propuesta sobre la bombonería a través de los distintos ganaches. El MMAPE 97' Ramon Morató realizará un interesante curso sobre chocolatería clásica en clave moderna, los próximos 28 y 29 de junio, mientras que Eduard Bechoux se sumergirá en el delicado equilibrio de la ganache. El belga Dominique Persoone aportará su impronta personal en la creación de originales combinaciones de sabores, durante el 6 y el 7 de septiembre, y Christian Beduschi realizará un recorrido amplio sobre las facetas del chocolate, desde la bombonería y la tableta al aperitivo salado, los días 13 y 14 de septiembre. Marco Giovine repasará la chocolatería de base (20 y 21 de septiembre), y Frederic Bourse mostrará novedosas presentaciones des peladillas, grageas, y tabletas (27 y 28 de septiembre). Pascal Brunstein se adentrará en la pastelería de excelencia (4 y 5 de octubre) y finalmente, Luca Mannori desvelará el secreto de sus conocidas ganaches al vino (11 y 12 de octubre).

La escuela profesional también ofrece cursos personalizados para clientes con su técnico Maurizio Allodi, en el obrador del Selmi Training Centre.