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La Universidad de Zaragoza y Pastelerías Muñoz de Teruel han unido fuerzas para desarrollar un proyecto de I+D+i para mejorar los aspectos artesanos del chocolate y potenciar "sus efectos beneficiosos para la salud". Por ejemplo, se buscará evitar la oxidación o enriquecerlo con sustancias como el calcio, el hierro o el ácido fólico.

Esta investigación, que se prolongará durante hasta finales de año, cuenta con un presupuesto de 8.000 euros financiados por Ibercaja. El trabajo se desarrollará tanto en las instalaciones de la Universidad de Zaragoza como en las de Pastelerías Muñoz. Chencho Muñoz, gerente de la pastelería, ha concretado que se ha contado con la ayuda del 'Cheque de Innovación Tecnológica' que promueve el Gobierno de Aragón y la Fundación ARAID, que pone de acuerdo a universidades y centros de investigación con las pequeñas empresas.

Según ha explicado a Europa Press, "todos sabemos que los chocolates tienen productos beneficiosos para la salud y queremos potenciarlos". Esto podría conseguirse, en su opinión, aumentado los radicales libres mediante los fenoles, para evitar la oxidación; aumentando el calcio de la leche, para adecuar el producto a lo que busca la gente; enriqueciendo el hierro o mejorando de la biodisponibilidad de los nutrientes propios del producto.