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Los enólogos Miguel Ángel de Gregorio y Julio Sáenz han presentado en el Centro Riojano de San Sebastián sus visiones sobre los vinos de Rioja en una cata maridada con distintos chocolates guiada por el pastelero Juan Ángel Rodrigálvarez, propietario de la pastelería Viena de Logroño.
Este acto, realizado el 3 de julio y dirigido a profesionales de la comunicación, buscó fue un ejercicio de contrastes en el que se presentaron de forma conjunta dos visiones vitícolas totalmente diferentes (del 'terroir' de Briones de Finca Allende a los cupajes tradicionales de diferentes 'terroirs' La Rioja Alta) fusionadas con el chocolate.
En concreto, Juan Ángel apostó por maridajes de lo más variados: un bombón de vino con ganache de queso, nuez y membrillo que maridó con el Viña Arana; el bombón de aceite de arbequina y redondilla, maridado con el Calvario; un petit four de vino con cobertura guanaja para el Viña Ardanza; un ganache de toffe jivara con crujiente con gelatina de Aurus; o una gelatina esferificada de vino para el caldo 904.

Fecha: 04-07-2008

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