¿Y tú qué opinas?
Participe en nuestros temas de opinión. En este espacio nuestros usuarios pueden opinar sobre temas candentes de la actualidad del sector y exponer sus posturas personales, que no tienen porque coincidir en ningún momento con las opiniones de Grupo Vilbo.
Pierre Hermé, Fauchon, Totel, Ladurée, Oriol Balaguer, Fresson... y algunas más. No resulta fácil determinar cuál es la mejor pastelería del mundo. Puede ser subjetivo. O no. No sólo el público consumidor tiene sus favoritas. También los profesionales de la pastelería tienen sus preferencias. ¿Cuál es para tí la mejor pastelería del mundo?
23/02/2010
Éxitos pasados como Avatar, Up o Planet 51. Franquicias de éxito como Harry Potter o Hannah Montana. Estrenos de futuro próximo como Toy Story 3 o Cómo entrenar a tu dragón. O populares series de animación como los Gormitis. ¿Cuáles son tus apuestas para esta Pascua? ¿Hay que tomar alguna medida “anticrisis”? ¿Hay que cambiar la manera de vender la Pascua?
21/01/2010
Hasta 44 monasterios andaluces participaron recientemente en la IV Feria del Dulce de Convento en Torremolinos. Otras ciudades como Sevilla, Cáceres, Huelva o Bilbao celebran también sus propias ferias anuales de repostería elaborada por religiosas. ¿Son estos dulces fruto del intrusismo laboral? ¿Afectan de forma relevante a las ventas de la pastelería? ¿Es necesario adoptar medidas?
13/01/2010
Tras un año difícil, marcado por la crisis económica, toca hacer balance y planificar la próxima temporada. ¿Cómo esperas que se desarrolle la próxima temporada? ¿Se verán afectadas las ventas en alguna medida? ¿De qué manera piensas afrontar el próximo año?
29/12/2009
Ya se acerca una nueva Navidad marcada por la crisis y la incertidumbre. ¿Qué se puede esperar de esta campaña? ¿Se verán muy afectadas las ventas? ¿Qué medidas se pueden tomar para reactivar el consumo?
23/11/2009
Aprovechando la reciente celebración del campeonato al Mejor Croissant Artesano, ¿qué debe llevar el mejor croissant? ¿Qué tiene más aceptación entre los consumidores españoles? ¿Sale rentable apostar por la venta de croissants artesanos de mantequilla?
21/10/2009
5 opiniones
Tema: EXPONADAL 2009
Acaba de finalizar en Barcelona la celebración de la ya tradicional feria ExpoNadal, y ha llegado la hora de hacer balance. ¿Has acudido? ¿Cuáles son sus puntos fuertes? ¿Qué se puede mejorar de cara a futuras ediciones?
09/10/2009
En la actualidad un pequeño grupo de pasteleros de renombre está apostando por diseñar sus establecimientos presentando los dulces como si fueran pequeñas joyas o pasteles elitistas. ¿Está reñido este concepto de pastelería con la tradicional pastelería? ¿Debe la pastelería ser considerada como una joya?
02/10/2009
En los últimos años se ha notado un retroceso en el interés del profesional por las ferias y salones de pastelería y panadería dentro y fuera de nuestro país. ¿Siguen siendo útiles las ferias? ¿Qué echas en falta dentro de su oferta?
25/09/2009
Menos azúcar, menos grasas, menos calorías… ¿Quitándole estos componentes a la pastelería no le quitamos también su esencia? ¿Es posible la pastelería saludable? ¿Es la pastelería saludable una buena fórmula de negocio para el futuro? ¿Es bueno sacrificar el carácter goloso y sabroso de la pastelería en pro de las nuevas tendencias de consumo?
16/09/2009
El paladar de los clientes cambia de forma radical según la provincia, por lo que existen una gran variedad de productos que gozan de gran éxito ¿Cuáles son los productos que mejor funcionan en tu pastelería? ¿Cuáles son aquellos de los que no te puedes desprender, los que mejor funcionan y más se venden? ¿Qué postres suponen la parte principal de tu facturación?
08/09/2009
¿Hace lo suficiente la administración para proteger lo artesano? ¿Qué debe hacer el artesano para dar un nuevo impulso al sector? ¿Todo lo artesano es bueno y mejora la industria? ¿Valora el consumidor los productos artesanos?
28/08/2009
La demanda pastelera suele descender durante los meses de julio y agosto. Es una realidad contra la que han batallado con más o menos éxito un buen número de profesionales. ¿Vale la pena abrir en verano? ¿Qué productos o iniciativas podrían animar las ventas? ¿Se puede combatir el calor con un dulce?
10/08/2009
Se habla de la formación continua como una de las claves para el éxito prolongado de un negocio pastelero. De todos modos, es una afirmación que no ha llevado a que las aulas se llenen de profesionales. Incluso estamos viendo cómo se reduce la oferta de cursos monográficos. ¿Crees que hay suficiente oferta en cuanto a cursos monográficos? ¿Te parece una oferta de calidad? ¿Qué mejorarías? ¿Cuáles son los temas en los que se debe centrar la formación?
31/07/2009
La Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP), presidida por Salvador Santos Campano, es el máximo órgano de representación del sector en nuestro país. Es el principal interlocutor ante las diferentes administraciones, organizador de concursos oficiales a nivel nacional y encargado de la promoción y defensa tanto de la profesión como de los productos artesanos de pastelería en la sociedad. ¿Qué balance se puede hacer, desde el punto de vista profesional, de la gestión de la CEEAP en los últimos años?
16/07/2009
¿Se puede considerar un artículo de lujo? ¿Es consciente el consumidor del trabajo y el esfuerzo que hay detrás de un pastel o un bombón?
06/07/2009
6 opiniones
Tema: EL MMAPE A EXAMEN
A las puertas de una nueva reunión que clarifique cuándo se celebrará el próximo MMAPE (Campeonato al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España), resulta interesante preguntarse qué campeonato tenemos y qué campeonato queremos. ¿Es el MMAPE el mejor campeonato que hay actualmente en España? ¿Qué piensas de los distintos problemas de periodicidad que han llevado al último MMAPE a celebrarse tras cuatro años desde la anterior edición y a padecer un riesgo similar para la próxima convocatoria? ¿Cómo lo mejorarías?
12/06/2009
En los últimos años existe una clara tendencia a la obesidad y el sobrepeso, dos problemas que han puesto en el punto de mira los alimentos más calóricos o con un elevado contenido en grasas. Criminalizados han sido especialmente ingredientes como el azúcar o el chocolate, llevando incluso a que el gobierno de Dinamarca quiera subir los impuestos de la pastelería, el chocolate o los helados. Una medida que equipara estos alimentos a productos nocivos como el tabaco.
04/06/2009
Existen numerosos establecimientos de pastelería que conservan intactas sus recetas y que apenas han variado su oferta desde hace medio siglo. Paralelamente, otros negocios ofrecen un tipo de pastelería vanguardista, moderna y en consonancia con la alta gastronomía impulsada durante los últimos años en todo el mundo. ¿Están reñidas la tradición y la modernidad? ¿Tiene futuro la pastelería tradicional? ¿Se deben modernizar algunos establecimientos para conectar con el consumidor de hoy?
27/05/2009
