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Existen numerosos establecimientos de pastelería que conservan intactas sus recetas y que apenas han variado su oferta desde hace medio siglo. Paralelamente, otros negocios ofrecen un tipo de pastelería vanguardista, moderna y en consonancia con la alta gastronomía impulsada durante los últimos años en todo el mundo. ¿Están reñidas la tradición y la modernidad? ¿Tiene futuro la pastelería tradicional? ¿Se deben modernizar algunos establecimientos para conectar con el consumidor de hoy?
Creo que el las pastelerías que conservan sus raíces y sus estéticas, poseen un encanto que nunca podrán imitar las más modernas pastelerías. De otro modo las pastelerías que están a medio camino entre lo clásico y lo moderno se deben de decantar por la innovación y la modernización. También tenemos que aprender a vender nuestros productos como hacen los restaurantes con sus postres (dando una explicación y una retólica que te invitan a pedir ese postre). Hoy día si se tiene una pastelería tradicional (con encanto) y se quiere modernizar, es preferible que se abra una nueva que no tocar el encanto de las tradicionales. Un saludo y espero que les sirva mi opinión a quien la lea. http://marcos-cosasdulces.blogspot.com/
YO SOLO ME DEDICO A COMER LA ALTA CALIDAD DE TODAS LAS PANADERIAS Y REPOSTERIAS DEL MUNDO POR HELLO DIGO QUE LA IMAJINACION ES SU MEJOR SABOR
La pastelería tradicional siempre tendrá su seña propia y su clientela. Algunos pasteleros piensan que modernizarse es rebujar todo lo que tenemos y meterlo en un vasito de diseño, ponerle una hoja de menta encima y llamar eso una obra de arte. Otros piensan que la modernidad es producir en serie y ultra congelar todo. Pero ¿que es la modernidad? La pastelería tradicional tiene su seña propia funciona en la empresa desde siempre, cuentan que mi padre lo hacía igual ¿por qué tenemos que cambiar algo que sabe bien, esta bueno y siempre ha sido así? Como dice el del gorro blanco la pastelería es la cocina pobre. Por mucho que nos modernicemos siempre volveremos a nuestros orígenes y los industriales por mucho que produzcan no nos hacen daño, venden cosas dulces que llaman pasteles pero no nos hacen sombra. Son otro sector simplemente. La pastelería debe seguir como siempre y no nos regaléis mas obras de artes tipo picazo que en este sector eso no nos ayuda a avanzar. Un saludo
mientras no seamos capaces de unirnos para tenr las mismas ayudas que el resto de sectores ,luchar por nuestros intereses y hacer valer nuestra artesania con la diferenciacion entre pasteleria artesanal y pasteleria idustrial ,pocas pocas tenemos que hacer. hay que volver a la figura del aprendiz hay que luchar por las tarifas electricas y sobre todo por la competencia desleal
que entendemos por innovacion? cuando hablas con los colegas todos dicen innovar, pero cuando paseo por España no veo ni nuevos formatos ni nuevos sabores ni nada. donde estan los macarrones o los vasitos o los nuevos ingredientes? por no hablar de que artesano no es igual a poco pulido. de la industria hay que tomar ejemplo. los dulces tienen que entrar por los ojos y algunos pasteles o pastas dan mas miedo que otra cosa.
Buenos dias, En los tiempos que corren, creo que la pasteleria debe de estar intimamente ligada a la innovación, pero siempre manteniendo la señales de identidad de cada región y sobre todo guardar la personalidad de cada profesional, y por encima de todo no pensar que la tradición es la contracorriente de la modernización, sino un trampolín para conseguir una pastelería con raices. por otro lado apuntar que la pastelería innovadora no está ligada a "lo industrial" sino que parte de la base de lo artesanal. Un saludo a todos.
HOLA, SOY DE ARGENTINA, Y HACE 16 AÑOS QUE ME DEDICO A LA REPOSTERIA ARTESANAL, Y ESTOY TOTALMENTE CONVENCIDA DE QUE A LA PASTELERIA CASERA Y TRADICIONAL, LA INDUSTRIAL NO LE HACE NI SOMBRA, SOLO HAY QUE SABER VENDERLA Y SIEMPRE MATENER LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA, ESO ES FUNDAMENTAL!!! NO CAMBIAR EN LA CALIDAD, INNOVANDO UN POCO PARA NO QUEDARSE EN EL TIEMPO, SALUDOS VERO
lo de siempre, si innovas y das calidad sobrevives a lo que haga falta, salvo que venga un tsunami y se me lleva la pastelería. Estoy convencido de que el trabajo bien hecho hace maravillas y si no que se lo digan a pep guardiola. Por cierto, nadie ha hecho una elaboración sobre este pedazo de barça, sería una buena idea .. ahí está.. saludos
lo de las cajas rojas es lamentable. de acuerdo totalmente, como vamos a dar prestigio a nnuestra profesion si somos los primeros en dar productos industriales?. los gremios deberian poner de su parte para evitar esto
A mi lo que me da pena es ver esas cajas rojas de bombones en los escaparates. ¿ somos pasteleros o reventas?. Tambien stoy de acuerdo con lo de Paris. Todavia nos queda mucho.