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Menos azúcar, menos grasas, menos calorías… ¿Quitándole estos componentes a la pastelería no le quitamos también su esencia? ¿Es posible la pastelería saludable? ¿Es la pastelería saludable una buena fórmula de negocio para el futuro? ¿Es bueno sacrificar el carácter goloso y sabroso de la pastelería en pro de las nuevas tendencias de consumo?
El vino y la cerveza sin alcohol, la pastelería sin azúcar, la comida sin sal, la carne sin grasa. Hoy sólo hablamos de polifenoles, edulcorantes, omega 3... Basta!!!!!! Quiero una pastelería dulce, quiero un vino con alcohol, quiero sal en mis comidas, quiero comidas jugosas, con su grasa, la de siempre, ni más ni menos, quiero disfrutar de la gastronomía, quiero cocineros y no médicos, quiero pasteleros y no nutrucionistas. Quiero vivir. Felicidades a todos los pasteleros de verdad por su trabajo. De ellos depende nuestra felicidad.
Hola,bueno bueno ,ni pequeño ni grande ,a dia de hoy los mas grande gurus de la pasteleria mundial critican al mismisimo Pierre Herme ,dicen que le ponen mucha azucar,Gaston Lenotre pionero en la pasteleria resto azucar a la crema inglesa de A,Escoffier,le decian de todo menos bonito ,bueno dejemos la historia y hablemos de la actualidad ,las papilas gustativas de cada uno ,las glandulas salibares ,la educacion que le demos a nuestro paladar,le tamaño de la racion ,azucares añadidos en fin hacer un buen estudio de cada receta y actualizarla a los gusto de hoy en dia
ESTUY DE ACUERDO CON JJ: ES PREFERIBLE CONFECCIONAR EL PRODUCTO MAS PEQUENO QUE SUSTITUIR INGREDIENTES. SABOREAR LAS DELICIAS DE LA PASTELERIA ES COMO TENER UN PEDACITO DE CIELO
Todo lo que es segmentar en vertical para un grupo concreto de personas (las que se sienten mejores comiendo cosas con el distintivo light, aunque coman el doble), es una buena oportunidad de negocio. Como hacer productos light no significa dejar de hacer los de siempre, no me parece quitar esencia de nada.
No es lo mismo, he probado pastelería light en una pastelería buenisíma en italia y por mal que nos sepa no tiene el mismo gusto. Quizás nosotros los pasteleros podríamos poner el azúcar justo en las elaboraciones, no todo tan matemático, el fantástico pierre hermé lo dice así. saludos
yo prefiero hacer los productos mas pequeños que quitarles los ingredientes para sustituirlos por otros que se supone que son mas saludables. la pasteleria no es un medicamento