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Aprovechando la reciente celebración del campeonato al Mejor Croissant Artesano, ¿qué debe llevar el mejor croissant? ¿Qué tiene más aceptación entre los consumidores españoles? ¿Sale rentable apostar por la venta de croissants artesanos de mantequilla?
Roberto la calidad profesional de alguien se ve en el esfuerzo que tiene a la hora de hacer las cosas. Este concurso potencia, esos valores,he asistido a muchos cursos de bollería, a muchos y conozco tanto al anterior ganador Pablo Iglesias y a Badía Roca, y doi por seguro que es gente que se enfrentará a la elaboración de esta pieza de bollería,con el máximo esfuerzo, recurrir a otras grasas es desprestigiar nuestro trabajo, es bueno que el profesional busque la dificultad y no la pasividad de no saber lo que hace, tenemos que saber que pasa en las cosas, no hacerlas por hacer, y la mantequilla te ofrece el poder de probarte, ya que es dificil su trabajo. Gracias por dejar opinar.Gracias.
PIENSO QUE LOS BOLLOS DE MANTEQUILLA TODOS SABEMOS QUE ESTAN BUENOS PERO LA REALIDAD ES QUE ELABORAR UN BOLLO DE MANTEQUILLA DA DEMASIADO TRABAJO PARA EL RESULTADO QUE QUEDA PORQUE USANDO MANTECAS O MARGARINAS NO SE NOTA DEMASIADO LA DIFERENCIA Y SIN EMBARGO EL TRABAJO ES MUCHO MENOR
Mantequilla, sin duda.
¡ Mantequilla por supuesto ! Es una especialidad francesa y así ha de quedar. Que en Cataluña o en España nos hemos acostumbrado a los de manteca de cerdo puede ser una realidad motivada por los apuros de la época de la guerra pero no deja de ser un error que se puede subsanar. Al consumidor, al igual que se le pervierte, se le puede re-educar. En cuanto al coste, la diferencia es mínima y perfectamente rentable. Pero si un pastelero por pereza, desidia o no sé qué... insiste en comercializar productos baratos justificandose por aquello de "a mis clientes ya les gusta", nada le impide que hornee una caña de hojaldre con manteca de cerdo pero no le de la forma, ni la llame "croissant" y asunto solucionado. Si somos capaces de pagar un jamón ibérico de 70 a 160 Euros / Kg y no nos quejamos, no podemos pagar un croissant "comme il faut" a 0,80 o 1,00 Eur ????
Personalmente gritaría a voces mantequilla porque creo que la calidad es superior y el sabor no tiene nada que ver con los de manteca de cerdo. Creo que es rentable hacerlos con mantequilla, pero claro, depende de lo que se quiera ganar. En cuanto a los consumidores supongo que están mas acostumbrados a adquirir los que están hechos con manteca de cerdo o margarinas especiales, pero no son muchas las pastelerías o panaderías que nos brindan la posibilidad de elegir. Dicho esto también me gustaría decir que me gustan los que manteca de cerdo y coincido con Pere que si están bien hechos son también buenos. Muchas gracias por permitirnos opinar. Un saludo. Claudia – lasmilyunatartasdeclaudia.blogspot.com
Mucho mas saludable la mantequilla,el sabor totalmente diferente pero claro una mantequilla de calidad vale dinero o sea que muy poca gente compraria un crossaint cada dia a un precio mayor solo por tener mas calidad...o eso pienso yo
mantequilla o manteca de cerdo, pues depende del gusto. No hay que mitificar la mantequilla. En Cataluña se han hecho toda la vida de manteca y salen buenos. Tampooc todo el mundo sabe diferenciarlos. De toda sformas, el concurso de la escuela de bcn es buena idea pues se ha vuelto a hablar del croissan, que parecia olvidado. saludos