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Existen numerosos establecimientos de pastelería que conservan intactas sus recetas y que apenas han variado su oferta desde hace medio siglo. Paralelamente, otros negocios ofrecen un tipo de pastelería vanguardista, moderna y en consonancia con la alta gastronomía impulsada durante los últimos años en todo el mundo. ¿Están reñidas la tradición y la modernidad? ¿Tiene futuro la pastelería tradicional? ¿Se deben modernizar algunos establecimientos para conectar con el consumidor de hoy?
Lo de los escaparates de algunos establecimientos clama al cielo. ¡Por favor!
por su puesto que ha de modernirzarse y mas teniendo en cuenta que la industria empuja mucho si queremos que nuestros ciientes compren nuestra tartas y opten por pagarlas mas caras que las que se venden congeladas en los supermercados debemos darle algo mejor y mas atractivo el problema radica en que mientras mejor producto sacas mas caras son las materias primas y mas mano de obra hace falta pero en tiempo de crisis solo sobreviven los mejores los mediocres desaparecen ...aprovecho para darle las gracias a todos los pasteleros de los que aprendi algo chao
Seguramente si pero no hay que olvidar que quizás intentando conectar con el consumidor de hoy, te olvidas de la conexión que tienes el consumidor "de siempre". Todo es cuestión de equilibrio y quizás si algunos establecimientos no han variado su oferta es porque no les ha hecho falta.
bobadas, a mi no me costó ni 7 años montar mi obrador ..
soy estudiante de confiteria en Argentina. Los establecimientos poco a poco mejoran su aspecto, pero las heladerías van por delante. Tuve la suerte de viajar a paris y es otro mundo.
lo peor es que la administracion pone mil trabas para los nuevos negocios pero hace la vista gorda a las condiciones de algunos obradores que ya estan abiertos. pero una cosa es modernizar obrador y otra modernizar producto
No solo es conveniente, sino necesario que algunas pastelerías se modernicen un poco. Pero no porque sean antiguas, sino porque están viejas y abandonadas. Prefiero no hablar de limpieza. Hay escaparates por ahí que dan pena y que nos hacen daño a todos los que nos dedicamos a este oficio.