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Financier de frambuesa

En la sencillez también está el gusto

El joven argentino Luciano García, que dirige la escuela y pastelería Almacén OTT Gourmet en Buenos Aires, desarrolla una completa gama de productos pasteleros y panaderos con claras referencias europeas y un toque de elegante distinción.

Mostramos a continuación dos de sus piezas horneadas (una dulce y la otra salada), creaciones que demuestran que la distinción se puede obtener también a través de lo aparentemente sencillo.

Financier de Frambuesa

Financier de frambuesa

Rendimiento: 24 unidades

Ingredientes
  • 150 g azúcar lustre
  • 60 g polvo de almendras
  • 65 g harina
  • 2 g levadura en polvo
  • 165 g claras
  • 190 g mantequilla
  • 20 g miel
  • 150 g frambuesas congeladas

 

Elaboración

Llevar la mantequilla a fuego directo y dorar hasta un punto avellana. Mezclar todos los ingredientes secos en un bol. Incorporar la clara de huevo templada y mezclar hasta homogeneizar todos los ingredientes. Terminar incorporando la mantequilla avellana. Verter la preparación en moldes de silicona individuales y sembrar las frambuesas congeladas. Cocinar en horno precalentado a 220°C durante dos minutos. Continuar la cocción a 180°C durante 11 minutos. Al finalizar la cocción, se puede espolvorear azúcar, ya que la temperatura permitirá que se adhiera.

 


 

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