Home > Vídeos

Los encamisados de chocolate inspiran la ciencia

.-

Tomando como inspiración la fabricación de piezas de chocolate huecas como los bombones o los huevos de chocolate, un grupo de investigadores del Massachusets Institute of Technology (MIT) en colaboración con un equipo de EPFL en Suiza, han desarrollado una técnica de rápida fabricación y una teoría que predice con gran precisión el espesor final de la cubierta de un material conocido, según las propiedades reológicas del material y la geometría del molde usado para el baño.

Desde el 1600 los chocolateros han estado perfeccionando el arte de la confitería. Ahora, con esta técnica, se puede crear encamisados delgadosc conseguidos con líquidos polímeros sobre moldes en forma de cúpula y esferas tales como pelotas de ping pong. En la medida que permiten cubrir cada molde y cuajar o solidificarse durante un tiempo. Al desmoldar se obtiene la cubierta o cápsula con la forma del molde, un resultado cuya perfección pasa por lo liso y uniforme que haya quedado, así como la posibilidad de controlar el grosor. Combinando esta técnica on la teoría desarrollada, el equpo investigador consigue encamisados de diferente grosor simplemente por moduilar alguna de las variables en juego, tales como el tamaño del molde o la densidad del polímero. Sorprendentemente, descubrieron que dicho grosor no depende del volumen del líquido o de la altura desde la cual se vierte sobre el molde.

Video: Melanie Gonick/MIT

Music sampled from, "Ambynt" by Steve Combs
http://freemusicarchive.org/music/Ste...
http://creativecommons.org/licenses/b...

Categoría:
Productos
Categorías destacadas