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Artículos sobre Pastelería Profesional

Técnicas, reglamentos, tendencias, negocios y toda clase de fenómenos que son sometidos a una mirada más detenida y que suelen reflejar el trabajo que realizamos en cada número de la revista Dulcypas. Los reportajes son el género ideal para descubrir los entresijos principales de una trayectoria de negocio, de un concepto o técnica innovadora y de muchas otras novedades que son importantes para estar al corriente de lo más destacado de la actualidad pastelera.

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Nuestro viaje al MOF Patissier 2015

Jérôme Chaucesse, Christophe Renou y Julien Boutonnet. Los tres lloran al oi­r su nombre, y no es para menos. En Dulcypas 433 relatamos nuestra experiencia en la fascinante y reveladora final del MOF Pâtissier 2015.

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Un regalo de chocolate Utopick Cacao

Paco Llopis y Juana Rojas abrieron hace pocos meses Utopick Cacao, una tienda difícil de clasificar en el barrio de Russafa de Valencia, que tiene como leitmotiv el chocolate gourmet procedente de comercio justo. Provistos de una impresora 3D en pequeño formato, confeccionan dulces figuras, perfectas para regalar en cualquier ocasión especial.

Imagen de Surgenia, la Navidad andaluza se reinventa

Surgenia, la Navidad andaluza se reinventa

Surgenia, Centro Tecnológico Andaluz de Diseño, ha realizado una radiografía completa de los fabricantes andaluces de dulces navideños para reimaginar su embalaje y sus productos. Esta importante factoría de ideas y creación, que conecta los estudios de diseño, el capital necesario, la investigación y los fabricantes, ha demostrado que la competitividad y la diferenciación también pueden venir de la mano del embalaje.

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Crónicas mexicanas

La Universidad Autónoma de Puebla invitó a un formidable viaje por la ruta del cacao y la vainilla en Tabasco a José Romero y Olivier Fernández, de la Escuela de Pastelería de Barcelona. De la experiencia de ambos profesores surgen estas creaciones que hoy comparten con nosotros y que homenajean ingredientes tan mexicanos como el agave, el chile de árbol, el maíz morado o el aguacate, entre otros.

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Grapebranding

No es una empresa, ni un distribuidor ni un importador. No es una plataforma logística. No es un paso intermedio. Xavi Serra y Andrés del Pino inician una nueva andadura con Grapebranding, la oferta agrupada de seis grandes marcas de prestigio internacional a las que representan en exclusiva en España y Andorra.