Con la bellota, el oxalis y la zanahoria silvestre-mandarina como hilo conductor, un grupo de profesores del BCC muestra cómo combinar ingredientes, técnicas y procesos para conseguir las estructuras, sabores y costes deseados.

España, Nueva York y París son los tres destinos propuestos en nuestra selección de establecimientos de obligada visita en este 2016.

El chef venezolano, graduado en la escuela Hofmann y uno de los fundadores de Hacienda Cacao Caribe, mostró en Barcelona las infinitas posibilidades de esta tendencia vanguardista.

Postres sanos pero llenos de sabor. Originales, creativos, coloridos y algunos hasta "engañosos". No te pierdas esta selección que reúne creaciones de los cuatro rincones del mundo.

A principios de 2012 ya habló en Dulcypas sobre el "bean to bar", un concepto que hoy en día es un fenómeno a escala mundial. Y en el Máster de Chocolate de la EPGB sigue profundizando en este tema, poniendo especial atención en la presentación final de producto.

Daniel Álvarez moviendo masas, Josep Maria Ribé estrenando responsabilidad o Francisco Migoya conectando ciencia y pastelería en un ambicioso proyecto son algunos de los maestros pasteleros que analizamos en el nuevo Dulcypas 440 / book'2016.

Finalizamos nuestro recorrido por las novedades chocolateras que nos ha traído esta campaña de Pascua abriendo una amplia galería de imágenes. No te la pierdas.

Resaltar la importancia de las texturas, buscar sabores delicados y mantener un equilibrio en el número de ingredientes de los platos. Prolongar los valores de la comida a su última fase, persiguiendo los sabores puros. Lo importante es el conjunto, la armonía. Ésa es la manera de entender la repostería de este cocinero único en su género.

En casa de su abuela en Busto, una villa diminuta de apenas 300 habitantes, este joven asturiano ha abierto una pastelería en la que elabora productos eminentemente tradicionales con buenas materias primas y donde puede crecer como chef pastelero con pasos lentos pero seguros, lejos del estrés de la gran ciudad.

La "isla" particular de Pascua de este chef catalán esta plagada también de estas escultoras, que han sustituido su rocoso material por el del no menos ultramarino chocolate.

Adéntrate en el mundo de la panadería profesional a través de estos vídeos que muestran con claridad las técnicas de formado de barras, marcados, acondicionados de cocas y focaccias, así como diferentes técnicas de corte antes de hornear. Joaquín Llarás te acerca sus “Panes con oficio”.

Tres de los dinosaurios más populares entre el público infantil están a punto de salir del cascarón, un misterioso pulpo atrapado en una escafandra les acompaña.