El chef pastelero destierra la idea de que la pastelería sin gluten ni lactosa es poco apetitosa, sosa o seca. En Dulcypas #442 utiliza su método B·Concept para elaborar postres aptos para todos los públicos, llenos de sabor, estructura y textura.

Descubrimos aquí todo el potencial artístico del chocolate lejos del contexto de una competición pastelera a partir de tres pasteleros con tres estilos diferentes pero algo en común: el talento y la creatividad.

La confitería, la pastelería seca o la bombonería pasa a revisión. Turrones 2.0, originales figuras de chocolate para regalar todo el año o golosinas de cítricos a medio camino entre la pasta de fruta y el caramelo, asaltan el Dulcypas Book 2016

Forma en espiral, tartaletas, moldes con diseños exclusivos. Son algunas de las tendencias en tartas que están acaparando las vitrinas de las pastelerías de autor y que se han propuesto acabar con los formatos clásicos de pasteles.

Joaquín Llarás advierte en su libro Panes con oficio que no es posible un buen pan sin el uso de masas madres, en este artículo se detiene en una de las modalidades más ancestrales y que otorga más personalidad al resultado final.

El mundo de las gelatinas es muy amplio en la pastelería japonesa. Y como sucede en otras elaboraciones pasteleras, el paso de las estaciones también marca su consumo. Así nos podemos encontrar unas más ligeras, acuosas y menos dulces, ideales para refrescarse en verano, como el Mizu Yokan, a otras que dan la bienvenida a la primavera como Kin Joku Kan, a base de yuzu. El propio nombre de la gelatina ya nos da pistas de su sabor y textura de corte. Repasamos algunas de las que hemos visto en más de 10 años publicando artículos sobre la Pastelería Ochiai en Dulcypas.

Con la bellota, el oxalis y la zanahoria silvestre-mandarina como hilo conductor, un grupo de profesores del BCC muestra cómo combinar ingredientes, técnicas y procesos para conseguir las estructuras, sabores y costes deseados.

España, Nueva York y París son los tres destinos propuestos en nuestra selección de establecimientos de obligada visita en este 2016.

El chef venezolano, graduado en la escuela Hofmann y uno de los fundadores de Hacienda Cacao Caribe, mostró en Barcelona las infinitas posibilidades de esta tendencia vanguardista.

Postres sanos pero llenos de sabor. Originales, creativos, coloridos y algunos hasta "engañosos". No te pierdas esta selección que reúne creaciones de los cuatro rincones del mundo.

A principios de 2012 ya habló en Dulcypas sobre el "bean to bar", un concepto que hoy en día es un fenómeno a escala mundial. Y en el Máster de Chocolate de la EPGB sigue profundizando en este tema, poniendo especial atención en la presentación final de producto.

Daniel Álvarez moviendo masas, Josep Maria Ribé estrenando responsabilidad o Francisco Migoya conectando ciencia y pastelería en un ambicioso proyecto son algunos de los maestros pasteleros que analizamos en el nuevo Dulcypas 440 / book'2016.