Técnicas, reglamentos, tendencias, negocios y toda clase de fenómenos que son sometidos a una mirada más detenida y que suelen reflejar el trabajo que realizamos en cada número de la revista Dulcypas. Los reportajes son el género ideal para descubrir los entresijos principales de una trayectoria de negocio, de un concepto o técnica innovadora y de muchas otras novedades que son importantes para estar al corriente de lo más destacado de la actualidad pastelera.
Son aproximadamente un centenar los elegidos. De ellos depende que el oficio mantenga la excelencia, el rigor y las buenas prácticas. Pero también son fuente de creatividad, de tendencias, de vanguardia y de futuro.
La elaboración de marshmallows con albúmina en polvo simplifica el proceso de preparación y aporta una mayor nitidez en su sabor. En la obra Evolution, Jordi Puigvert presenta diferentes recetas de este tipo de nubes.
¿Utilizas masa madre para tu croissant? ¿Cada cuándo la refrescas? Lluís Costa desvela estas y muchas otras claves de su Mejor Croissant de Mantequilla de España 2015 en Dulcypas #437.
El sector de la papelería está en boga en el embalaje de diseño para pastelería. El embalaje sigue muy influido por el cambio de hábito de consumo derivado de la crisis. La contención del gasto, la eliminación de lo superfluo, la sencillez y la autenticidad de materiales tan nobles como el papel y el cartonaje marcan los últimos diseños en diferentes partes del mundo.
Al frente de la partida pastelera del restaurante Triniti de Houston (Texas), el nombre de esta joven pastelera gana fuerza con el tiempo. Su estilo es fino y floral, acorde con las últimas corrientes de alta cocina, pero sin dejar de lado sabores familiares.
Andrés Mármol y Mª Ángeles Zanón cuentan con el apoyo de Martín Lippo y Yann Bonneau, bajo la organización de la firma Soc Export.
La revista Dulcypas imparte una clase a los alumnos de 4º curso de la EPGB sobre las actuales tendencias en la presentación y decoración de creaciones pasteleras.
ITEPPA consolida su oferta formativa con una mirada atenta a la mejor pastelería nacional e internacional.
Su pastelería, de presentación impecable y sabor goloso, funciona y no sólo en la región de la Vega Baja Alicantina, sino también a nivel nacional. Incluso tiene clientes que recorren unos cuantos kilómetros para disfrutar de sus pasteles de escaparate.
Carles Mampel, Antonio Bachour, Javier Guillén, Xavier Barriga y Oriol Balaguer protagonizarán un ambicioso programa de talleres y clases magistrales en el I Forum Internacional de Pastelería.
Grandes profesionales de la heladería que debes conocer y si te es posible visitar. En sus manos está la evolución e innovación de un sector que ha llevado el helado a las alturas de las mejores experiencias gastronómicas
Tartas tatin push up, cucuruchos que se aguantan de pie o un corte de helado con galleta teñida de rojo. Los postres helados de Dulcypas 432 / book'2015 ofrecen una versión desenfadada y colorista de algunos clásicos siempre presentes en la carta dulce de los restaurantes.
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