La importancia del agua en la calidad del pan | Método Pascual (II)
En este artículo, publicado en Dulcypas #430, el maestro panadero se centra en el agua dentro de la panificación y cómo determina el resultado final
Artículos sobre Pastelería Profesional
Técnicas, reglamentos, tendencias, negocios y toda clase de fenómenos que son sometidos a una mirada más detenida y que suelen reflejar el trabajo que realizamos en cada número de la revista Dulcypas. Los reportajes son el género ideal para descubrir los entresijos principales de una trayectoria de negocio, de un concepto o técnica innovadora y de muchas otras novedades que son importantes para estar al corriente de lo más destacado de la actualidad pastelera.
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Introducción teórica al mundo de las masas | Método Pascual (I)
Empezamos un completo recorrido por los principios generales de la panadería con un especialista en la mateira, Josep Pascual. El primer capítulo está dedicado a los cuatro elementos claves para elaborar masas.
Manu Jara amplía horizontes en Sevilla
El pastelero de Nantes, afincado en Sevilla, nos ha sorprendido este 2016 con interesantes proyectos. Los más importantes, la apertura de una segunda Dulcería y la puesta en marcha de Bocasú, algo totalmente diferente y monográfico.
10 pastas de té memorables
Unas estaban inspiradas en postres míticos, como la Tarta Sacher, otras en frutos otoñales como los cítricos o los higos, hubo algunas que apenas contenían otro ingrediente que no fuera harina, azúcar y mantequilla, pero todas estas galletas artesanas merecieron la sorpresa y admiración de muchos de los jurados de la edición anterior del concurso a la #MejorPastadeTé de España. Las recordamos
Los secretos del merengue de Luciano García
El creativo y metódico chef argentino nos regala una clase magistral sobre los diferentes merengues y la mejor manera de saborizarlos, manteniendo su estructura, textura y sabor.
Cocas de estación. L'Obrador de Oriol Rossell
La empresa, que está cerca de cumplir un siglo de historia, afronta una nueva etapa en la que el catering adquiere protagonismo y las cocas se revelan como el producto emblemático.
Ruth Gou, mejor escaparate y tarta en un TGS con gran nivel
La joven, que trabaja en La Pastisseria a las órdenes de Josep Maria Rodríguez, fue la gran protagonista de una jornada que se caracterizó por el alto nivel de todos los estudiantes de la EPGB.
Raúl Bernal. Cuando el chocolate se viste de moda
Diez tabletas de chocolate únicas inspiradas en los exclusivos estampados de la diseñadora de moda Marie Polet y con un packaging que refleja la simbiosis de dos disciplinas -chocolate y moda- que comparten muchas cosas.
Fernando Román. Pastelería 50-50
El chef pastelero, que firma la portada de Dulcypas #442 con una tarta Candy con bizcocho de almendra y azúcar moreno y mousse de caramelo, acaba de abrir un establecimiento en Almendralejo (Badajoz), donde hace pastelería mitad clásica, mitad moderna; mitad popular, mitad de autor.
La pastelería "sin" con muchos "con" de Jordi Bordas
El chef pastelero destierra la idea de que la pastelería sin gluten ni lactosa es poco apetitosa, sosa o seca. En Dulcypas #442 utiliza su método B·Concept para elaborar postres aptos para todos los públicos, llenos de sabor, estructura y textura.
Tres ejemplos excepcionales de chocolate artístico. Saray Ruiz, Sergi Vela y Miquel Guarro
Descubrimos aquí todo el potencial artístico del chocolate lejos del contexto de una competición pastelera a partir de tres pasteleros con tres estilos diferentes pero algo en común: el talento y la creatividad.
Chocolate y pastelería de impulso. 10 apuestas para renovar el género
La confitería, la pastelería seca o la bombonería pasa a revisión. Turrones 2.0, originales figuras de chocolate para regalar todo el año o golosinas de cítricos a medio camino entre la pasta de fruta y el caramelo, asaltan el Dulcypas Book 2016
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