El arte en la pastelería a través de 8 ejemplos actuales
El azúcar y el chocolate tienen muchas posibilidades como medio de expresión personal. Y así lo demuestran algunos de los autores que reunimos en Dulcypas #450.
Artículos sobre Pastelería Profesional
Técnicas, reglamentos, tendencias, negocios y toda clase de fenómenos que son sometidos a una mirada más detenida y que suelen reflejar el trabajo que realizamos en cada número de la revista Dulcypas. Los reportajes son el género ideal para descubrir los entresijos principales de una trayectoria de negocio, de un concepto o técnica innovadora y de muchas otras novedades que son importantes para estar al corriente de lo más destacado de la actualidad pastelera.
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Ran-Giku. El crisantemo de la tormenta de Junichi Mitsubori
En Dulcypas #449 nos adentramos en el fascinante mundo del wagashi con un artista de la confitería tradicional japones.
10 ejemplos actuales de elegancia en masas horneadas
Degustar una masa artesana bien horneada, bella por fuera y húmeda por dentro, con equilibrio de sabores y aromas, puede ser una experiencia sublime y única. Masas como las que elaboran los chefs incluidos en la tercera edición de nuestro Dulcypas Book.
Una medusa de chocolate se incorpora a la colección marina de Sergi Vela
Vela ha invertido un total de 30 horas en confeccionar, junto a un grupo de alumnos de la EHTB, esta impresionante pieza de chocolate.
Alicia Ochoa. El perfecto “Tea Pairing” para la Mejor Pasta de Té
Uno de los últimos retos de la fundadora de la Escuela Española del Té: buscar el maridaje ideal para la mejor pasta de té de España 2016, firmada por Abraham Balaguer.
10 personajes a la última que no renuncian a su estilo personal
Valientes, perfeccionistas, creativos, exigentes, talentosos y con mucho olfato. Así son los personajes que protagonizan el Dulcypas 448 / book'17.
10 postres en plato cautivadores desde su presentación
Juegos visuales, elementos vegetales, minimalismo estético, cítricos o técnica al servicio del sabor son algunas de las tendencias cada vez más presentes en el mundo de los postres, y cuyo resultado cautiva desde la prsentación, así lo compramos en la tercera edición de nuestro Dulcypas Book.
10 puntos cardinales para entender qué funciona hoy en pastelería
Seúl, San Francisco, París, Burgos, Sevilla... vamos allí dónde la pastelería está encontrando formas de reinventarse
6 babás que demuestran la vigencia de este clásico
Uno de los grandes clásicos de la pastelería de procedencia polaca y rusa y muy arraigado en Italia o Polonia. Sigue estando muy presente en las propuestas de los grandes chefs pasteleros.
El papel de la sal en el amasado | Método Pascual (III)
En Dulcypas #433 Josep Pascual analiza la influencia de la sal en las etapas de la panificación: masas madre, preamasado, amasado, fermentación, cocción, conservación, sabor y aroma.
Paco Roig. Versatilidad non stop
En sus dos locales valencianos hay espacio para las especialidades panaderas, para la pastelería y para los complementos de cocina, en los que las masas siempre juegan un papel importante.
Un anubis muy chocolatero de Sergi Vela
El pastelero catalán sorprende en Dulcypas #446 con una nueva impresionante pieza de chocolate artístico dedicada al dios de la muerte del Antiguo Egipto, de 1,2 metros de altura y 22 kg de peso.
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