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Blog de Pastelería

A pesar de la velocidad desenfrenada con la que se suceden los acontecimientos y modas que salpican la actualidad pastelera, es bueno tomarse un respiro y considerar tanto el qué, es decir aquellos aspectos que son relevantes respecto al camino que puede o debe tomarse para fortalecer la pastelería artesana y su compromiso con la mejor calidad, cuanto el cómo, incidiendo en las medidas y maneras más afortunadas para encarar semejantes objetivos. Una vez más, nuestro equipo de contenidos en contacto con los principales protagonistas y acontecimientos del sector, nos proporciona una posición privilegiada para ejercer este papel.

Imagen de Salvador Dalí inspira a pasteleros de campeonato
Jaume CotJaume Cot

Salvador Dalí inspira a pasteleros de campeonato

Algunos de los motivos artísticos más emblemáticos de la obra de Salvador Dalí, como los ojos, los huevos o los relojes que se derriten, pasan a formar parte de espectaculares piezas y postres de chocolate a manos de algunos de los mejores talentos de la pastelería japonesa y francesa.

Imagen de Orgullosos de lo de siempre
Jaume CotJaume Cot

Orgullosos de lo de siempre

El croissant, el brioche, el hojaldre o la ensaimada forman parte de aquellos productos que sólo con esfuerzo, autoexigencia, experiencia y sobre todo pasión, alcanzan un nivel de perfección admirable. Y además son la llave de la pervicencia del oficio pastelero.

Imagen de Melissa Coppel, una renovada visión de la chocolatería
Luís ConcepciónLuís Concepción

Melissa Coppel, una renovada visión de la chocolatería

Desde su experiencia con los postres en restaurante y hoteles, la colombiana Melissa Coppel propone aportar frescura y creatividad en la chocolatería de tienda. No deja de interrogarse por las posibilidades del sabor y tampoco está dispuesta a renunciar a la imaginación y a jugar con las técnicas y composiciones. Esta renovada visión del oficio no sólo se palpa en la producción diaria en Jean-Marie Auboine Chocolates, también se deja sentir con fuerza en los cursos que imparte en el aula de esta chocolatería de Las Vegas.

Imagen de Panellets, con etiqueta por favor
Jaume CotJaume Cot

Panellets, con etiqueta por favor

Los panellets son el producto estrella de la fiesta de la Castañada y Todos los Santos en Cataluña. Hay por todas partes y se consumen en la mayoría de hogares. Pero, ¿son todos iguales? El pastelero debe reivindicar la oportunidad de elaborar un producto con sello ETG.

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Alberto RuizAlberto Ruiz

American style

No sólo de Francia vive la pastelería. Sin discutir el indiscutible, valga la redundancia, liderazgo galo tanto en la tradición como en la modernidad, pasteleramente hablando, se pueden encontrar…

Imagen de Crónicas levantinas
Alberto RuizAlberto Ruiz

Crónicas levantinas

Alicante y buena pastelería artesana son sinónimos. En Dulcypas lo hemos comprobado, una vez más, visitando a buenos amigos y grandes chefs como Vicent Pascual y Adri Agulló, José Montejano, Rubén Álvarez, Daniel Álvarez, José Manuel Samper, Paco y Jacob Torreblanca y Paco Llopis. Os desvelamos aquí algunos detalles de esta interesante ruta.

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grupoVilbo grupoVilbo

El año de los concursos

Si los concursos fueran un indicador del estado de salud de un sector, el de la pastelería debería estar muy sano. Y es que durante los próximos meses asistiremos a múltiples competiciones profesionales con la pastelería y la chocolatería como protagonistas.