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Blog de Pastelería

A pesar de la velocidad desenfrenada con la que se suceden los acontecimientos y modas que salpican la actualidad pastelera, es bueno tomarse un respiro y considerar tanto el qué, es decir aquellos aspectos que son relevantes respecto al camino que puede o debe tomarse para fortalecer la pastelería artesana y su compromiso con la mejor calidad, cuanto el cómo, incidiendo en las medidas y maneras más afortunadas para encarar semejantes objetivos. Una vez más, nuestro equipo de contenidos en contacto con los principales protagonistas y acontecimientos del sector, nos proporciona una posición privilegiada para ejercer este papel.

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Un puente al futuro

Es evidente que los gremios de pastelería no atraviesan su mejor momento. El número de agremiados ha disminuido considerablemente en todas o casi todas las asociaciones provinciales. Su…

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Jaume CotJaume Cot

Las figuras de crocante forman parte de nuestra historia

Hay labores en la pastelería que no se deberían perder nunca, porque forman parte de nuestro patrimonio cultural y gastronómico. Una de ellas es el crocante artístico, que estos días está presidiendo el escaparate de un importante restaurante de Barcelona y en el que nuestra revista también ha contribuido para su confección.

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Alberto RuizAlberto Ruiz

Más ventas, menos beneficios

El Gremio de Pastelería de Barcelona prevé un aumento del 2% en las ventas de monas de Pascua, si bien los ingresos serán inferiores. Esta paradoja refleja un cambio importante en los hábitos de consumo de los últimos años.

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Con la vista puesta en la especialización

El obrador El Plaer d’un Dolç se ha abierto paso en la Comunidad Valenciana gracias a la especialización en la pastelería de restauración. El conocimiento de este segmento de mercado y la formación polivalente de Ximo Baeza son su mejor carta de presentación.

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Jaume CotJaume Cot

Tendencias en sabores y técnicas de pastelería

¿Cuáles son los sabores que más utilizan, las técnicas más actuales y aquellas opciones en las que más confían los mejores chefs del país y a nivel internacional? Nuestro último gran recopilatorio de recetas, Dulcypas R, se convierte en una herramienta privilegiada para apreciar las últimas tendencias en pastelería de autor. En este repaso al año 2013 nos damos cuenta por ejemplo como el chocolate blanco, los postres con queso o sabores refrescantes como el cassis, la frambuesa y el yuzu han sido especialmente populares.

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Dulcypas se renueva

En el año de su 35 aniversario, la revista Dulcypas inicia una nueva etapa en la que pretendemos adaptarnos a las actuales necesidades y características del sector profesional al que nos dirigimos.

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Alberto RuizAlberto Ruiz

Primera división

Hay que decidir en qué división se quiere jugar, si en la de la alta o en la de la baja pastelería. Se entiende por alta pastelería aquella que selecciona las mejores materias primas y que respeta la calidad por encima de todo. No necesariamente hablamos de lujo.

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Luís ConcepciónLuís Concepción

Crónica de SIGEP 2014

Un repaso diario a las impresiones recogidas entre pasillos y actividades de SIGEP 2014, uno de los salones internacionales de referencia para los profesionales del helado y la pastelería