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Blog de Pastelería

A pesar de la velocidad desenfrenada con la que se suceden los acontecimientos y modas que salpican la actualidad pastelera, es bueno tomarse un respiro y considerar tanto el qué, es decir aquellos aspectos que son relevantes respecto al camino que puede o debe tomarse para fortalecer la pastelería artesana y su compromiso con la mejor calidad, cuanto el cómo, incidiendo en las medidas y maneras más afortunadas para encarar semejantes objetivos. Una vez más, nuestro equipo de contenidos en contacto con los principales protagonistas y acontecimientos del sector, nos proporciona una posición privilegiada para ejercer este papel.

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Alberto RuizAlberto Ruiz

¡Do it yourself, maestro!

La corriente DIY (do it yourself) recorre el mundo. Muchos y sobre todo muchas se han apuntado a la jardinería, al crochet y también a la repostería. ¿Por qué comprárselo a otro si lo puedo hacer yo solito o solita en casa? Todos conocemos, y en algunos casos sufrimos, a alguien de nuestro entorno entusiasmado con el fenómeno “cake design” en todas sus manifestaciones, formas y colores, sobre todo colores. Es lo que tiene la creatividad desbocada.

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La gran y única cita

ExpoNadal 2013 acogerá certámenes de alto nivel profesional como el Trofeo Lluis Santapau o el Concurso al Mejor Croissant de España, además de ponencias a cargo de grandes maestros como Oriol Balaguer, Josep María Rodríguez o Carles Mampel, entre otros.

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Jaume CotJaume Cot

Aprovecha el verano para abrir horizontes… formativos

El mes de julio que estamos a punto de estrenar puede ser cualquier cosa menos un mes de relax y desconexión, al menos según entienda cada uno que es eso de relajarse y desconectar. Los que estén interesados en abrir nuevos horizontes sin necesidad de pasar por una agencia de viajes, pueden echar un vistazo a la oferta formativa que algunos de los centros más destacados en impartir formación especializada ofrecen en nuestro país.

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El exiguo mapa de la formación

Sólo con ilusión, vocación y muchas ganas se puede sobrevivir a un oficio tan exigente como el de la pastelería. Esta es la gran enseñanza que los pasteleros mayores repiten una y otra vez. Y no les falta razón. Pues bien, si la ilusión y las ganas son un buen termómetro, durante la presentación que los alumnos de último curso de la EPGB ofrecieron el pasado 13 de junio hubo a raudales. En pocos concursos a nivel internacional puede apreciarse tanto nivel técnico y gustativo como el demostrado por estos ocho aventajados alumnos de la escuela barcelonesa.

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Evolución no es revolución

Grupo Vilbo y So Good.. magazine presentan Evolution, de Jordi Puivert, un libro práctico sobre nuevas y sorprendentes técnicas e ingredientes para la pastelería actual. Como Jordi Puigvert dice a menudo, evolución no es revolución. En efecto, no se trata de revolucionar nada, sino de dar un paso adelante en la dinámica de la pastelería. ¿Cómo? Pues a través de una serie de técnicas e ingredientes tan interesantes como inusuales en la pastelería convencional. Si existe un ingrediente natural, de similar procedencia y extracción que los habituales, y que nos aporta soluciones prácticas y concretas en el trabajo diario, ¿por qué no utilizarlo?

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Rigor, dinamismo e interés profesional

Hay dos requisitos fundamentales que se le deben exigir a una página web, información de calidad y dinamismo. Nuestro reto con esta nueva página web que ahora estrenamos es cumplir los dos mencionados requisitos, esto es, ofrecer al sector de la pastelería contenidos de primera mano, rigurosos, seleccionados con un criterio profesional, y que todo ello esté sometido a una permanente renovación y actualización.

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Las dos caras del chocolate

La casa de Hansel y Gretel con motivo del estreno de la película; un saloncito con todo su mobiliario y objetos decorativos en Bielorrusia; el Asilo del Santo Cristo de Igualada; y hasta un galeón del siglo XV confeccionado en Orense como causa solidaria con las familias desahuciadas. Todo ello de chocolate. Son sólo algunos ejemplos recientes, que recogemos en estas páginas, del perfil escultórico o arquitectónico de este ingrediente universal.

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Master y Masters

Felicitamos a Hans Ovando por su merecido triunfo en el Spanish Chocolate Masters y le animamos para la gran final que tendrá lugar en París el próximo mes de octubre. Felicitamos también a la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona por otra edición exitosa y ya van seis de su Curso anual Master de Chocolate. Ambos contenidos, Master y Masters, forman la columna vertebral de este número de Dulcypas.

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¿Y España?

Ésta es la pregunta recurrente que muchos nos hicieron durante el último Campeonato Mundial de Pastelería Junior que se celebró hace escasas fechas en Rímini (Italia). Y es que en esta segunda edición, como ya ocurrió en la primera, no hubo representación española.