En una era digital en la que mandan los likes, cada vez cuesta más separar el grano de la paja, lo sustancial de lo intranscendente, lo esencial de lo accesorio. El ruido apenas deja escuchar la música.

Pleno empleo, prestigio social... y así hasta cinco motivos de peso para hacer de la pastelería la profesión de tu vida.

Si sólo somos creativos un 5% del tiempo... ¿Cómo es que hay tanto loco que decide dedicar toda su vida a la pastelería? Pues por ese maldito 5% de libertad, de creatividad, de dar forma a los sueños y a la imaginación.

En el último número de Dulcypas se aprecia un tratamiento renovado de frutas y verduras, aprovechando tecnologías más recientes como el cold press, que permiten respetar al máximo el producto y extraer la máxima intensidad de su sabor

El multitudinario acto de clausura del curso 2015/2016 de la EPGB nos deja con un buen número de razones para señalar que se trata de un modelo educativo que no para de crecer.

Oriol Rossell, de L’Obrador (El Vendrell, Tarragona), propone un rico surtido de cocas que gira en torno al producto de temporada, al ritmo de las estaciones y de la huerta tarraconense. De esta manera, libera esta especialidad tradicional de la festividad de San Juan para comercializarla todo el año.

Hace casi medio siglo un accidente no premeditado dio lugar a un descubrimiento que acabó revolucionando la estética de la presentación en la pastelería artesana. Y no fue en Francia, ni en Bélgica, ni en Suiza. Fue en Barcelona, en unos años de efervescente actividad artística en torno al chocolate.

Aumentan los militantes del sabor puro e intenso en la pastelería actual, al mismo tiempo que se persigue la simplificación en la composición de las creaciones o la posibilidad de que puedan disfrutar todos los públicos, incluidos los que sufren algún tipo de incompatibilidad alimenticia.

Se nos va una de las figuras claves de la gastronomía nacional, una gran renovadora que mantenía con pulso firme la diversidad de su oferta en la ciudad de Barcelona.

Después de formar parte del jurado que ha puntuado las tesinas fin de curso de los alumnos de cuarto de la EPGB, repasamos algunas de los aspectos que más nos han llamado la atención.