A pesar de la velocidad desenfrenada con la que se suceden los acontecimientos y modas que salpican la actualidad pastelera, es bueno tomarse un respiro y considerar tanto el qué, es decir aquellos aspectos que son relevantes respecto al camino que puede o debe tomarse para fortalecer la pastelería artesana y su compromiso con la mejor calidad, cuanto el cómo, incidiendo en las medidas y maneras más afortunadas para encarar semejantes objetivos. Una vez más, nuestro equipo de contenidos en contacto con los principales protagonistas y acontecimientos del sector, nos proporciona una posición privilegiada para ejercer este papel.
Luís ConcepciónOriol Rossell, de L’Obrador (El Vendrell, Tarragona), propone un rico surtido de cocas que gira en torno al producto de temporada, al ritmo de las estaciones y de la huerta tarraconense. De esta manera, libera esta especialidad tradicional de la festividad de San Juan para comercializarla todo el año.
Alberto RuizHace casi medio siglo un accidente no premeditado dio lugar a un descubrimiento que acabó revolucionando la estética de la presentación en la pastelería artesana. Y no fue en Francia, ni en Bélgica, ni en Suiza. Fue en Barcelona, en unos años de efervescente actividad artística en torno al chocolate.
Jaume CotAumentan los militantes del sabor puro e intenso en la pastelería actual, al mismo tiempo que se persigue la simplificación en la composición de las creaciones o la posibilidad de que puedan disfrutar todos los públicos, incluidos los que sufren algún tipo de incompatibilidad alimenticia.
grupoVilbo Se nos va una de las figuras claves de la gastronomía nacional, una gran renovadora que mantenía con pulso firme la diversidad de su oferta en la ciudad de Barcelona.
Jaume CotDespués de formar parte del jurado que ha puntuado las tesinas fin de curso de los alumnos de cuarto de la EPGB, repasamos algunas de los aspectos que más nos han llamado la atención.
grupoVilbo A diferencia de la cocina, el saber hacer pastelero salta a la vista desde la presentación de una especialidad cualquiera. Lo artístico y lo depurado son condiciones que todo buen pastelero debe fomentar.
grupoVilbo Es una panorámica compuesta por 100 imágenes seleccionados de todo el material gestionado por Dulcypas y Grupo Vilbo en los últimos meses, unos apuntes de lo que será o ya es referencia en la alta pastelería.
Jaume CotLa primavera viene muy ‘flower power’: con olor a horno, con estudios técnicos que actualizan viejas recetas, con clases y ejemplos de cánones estéticos a seguir, con negocios nuevos que encuentran su público y con campeonatos mundiales con podio español. Compruébalo en el último Dulcypas #441
Alberto RuizNos interesan las historias de aquellos chefs pasteleros que han convertido la crisis en oportunidad, que arriesgan, que no paran de aprender, que han sabido reaccionar a tiempo y crear modelos de negocio que son un éxito. Casos que demuestran que hay motivos para el optimismo en este sector.
Jaume CotJose Manuel Samper remodela la tienda en Alicante y actualiza y diversifica su oferta para dar un brío renovado a su actividad. La respuesta de público no se ha hecho esperar.
grupoVilbo Imágenes y vídeos a pie de boxes del desarrollo de las cuatro jornadas de este evento estrella de la feria sectorial de Europain en París.
Alberto RuizLlega una nueva edición de la esperada recopilación de creaciones publicadas a lo largo de 2015. Cerca de 700 recetas que son el reflejo perfecto de las tendencias de la pastelería actual.
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