A pesar de la velocidad desenfrenada con la que se suceden los acontecimientos y modas que salpican la actualidad pastelera, es bueno tomarse un respiro y considerar tanto el qué, es decir aquellos aspectos que son relevantes respecto al camino que puede o debe tomarse para fortalecer la pastelería artesana y su compromiso con la mejor calidad, cuanto el cómo, incidiendo en las medidas y maneras más afortunadas para encarar semejantes objetivos. Una vez más, nuestro equipo de contenidos en contacto con los principales protagonistas y acontecimientos del sector, nos proporciona una posición privilegiada para ejercer este papel.
Alberto RuizLlega una nueva edición de la esperada recopilación de creaciones publicadas a lo largo de 2015. Cerca de 700 recetas que son el reflejo perfecto de las tendencias de la pastelería actual.
Jaume CotEl foro de Pastelería de Asia, los huevos de Pascua de Kirsten Tibballs o el arte de renovarse al hilo de la mejor pastelería europea de la Pastelería Targarona de Igualada son algunos de los ejemplos que en el último número Dulcypas #438 sirven para sellar la alianza entre sabor y modernidad
Jaume CotLa sección de recetas manda con autoridad en los índices estadísticos, aunque también los listados de tendencias acaparan un gran interés. Otras secciones como la de los chefs pasteleros o la formación arrastran otro considerable flujo de visitas.
Jaume CotLa industria del turrón, con la denominación de origen de Jijona a la cabeza, está registrando incrementos anuales tanto de producción como de facturación. Repasamos las empresas que más facturan y también las que más han crecido de un año para otro.
Alberto RuizLa pastelería Targarona, de Igualada (Barcelona), es un buen ejemplo de superación y de adaptarse a los nuevos tiempos con éxito.
Jaume CotEl minimalismo se vuelve chic, averiguamos cómo laminar el mejor croissant de España 2015, los escaparates de Miami, Paris y Milán o el colorismo de la Navidad se dan cita en el último número de Dulcypas para encarar las fiestas en la mejor compañía.
Alberto RuizLa segunda jornada técnica organizada por la EPGB se centra en el panettone y despierta el interés de grandes profesionales venidos de todo el país.
grupoVilbo Reeditamos un libro en el que se incluyen las principales técnicas en chocolate, mazapán y pastillaje, además del recetario básico del gran maestro
Alberto RuizEn la editorial del Dulcypas #436 nos interesamos por un nuevo modelo de negocio que combina con sabiduría la esencia del oficio pastelero con la ambición de llegar a un público más amplio. Espacios donde lo importante es el producto (artesano y de calidad), pero que no descuidan el envoltorio que también cuenta, y mucho.
Alberto RuizMiradas, detalles e impresiones de los tres días de competición en París.
Alberto RuizLluís Costa, de pastisseria Vallrflorida, consigue el premio al Mejor Croissant de Mantequilla de España 2015
Alberto RuizAbraham Balaguer y Markus Kunz se jugarán en enero en Suiza el pase a la gran final de la Coupe du Monde 2017
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