A pesar de la velocidad desenfrenada con la que se suceden los acontecimientos y modas que salpican la actualidad pastelera, es bueno tomarse un respiro y considerar tanto el qué, es decir aquellos aspectos que son relevantes respecto al camino que puede o debe tomarse para fortalecer la pastelería artesana y su compromiso con la mejor calidad, cuanto el cómo, incidiendo en las medidas y maneras más afortunadas para encarar semejantes objetivos. Una vez más, nuestro equipo de contenidos en contacto con los principales protagonistas y acontecimientos del sector, nos proporciona una posición privilegiada para ejercer este papel.
Jaume CotCon magníficas cifras como mejor carta de presentación, la cita con la industria panadera internacional tendrá las últimas tendencias de negocio en el centro de su escaparate.
Fernando Toda¿Hasta qué punto las inquietudes de las nuevas generaciones pasteleras sintonizan con las necesidades actuales y futuras de un sector en constante evolución? Las tesinas presentadas este año por los alumnos de TGS de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, espejo de las preocupaciones e intereses de los profesionales del mañana.
Jaume CotTanto para los que estuvisteis como para los que no, conoce los cinco mejores momentos que dejó tras de sí la última edición de Intersicop
Alberto RuizLa feria de la pastelería y panadería cierra sus puertas con opiniones divididas respecto al balance, y anuncia su próxima edición para 2017 con una mayor presencia de la heladería dentro de la oferta.
Alberto RuizLa última reunión de la Junta sirve para poner de manifiesto la voluntad de encontrar apoyos en las escuelas del sector o respetar la periodicidad de cada competición.
grupoVilbo ¿Cuáles son los frutos de la “obsession” de Oriol Balaguer? El gran maestro pastelero de Barcelona nos lo muestra en un nuevo libro cargado de creaciones con las que busca la excelencia de forma incansable.
Luís ConcepciónUna especialidad típicamente francesa que es el perfecto cruce entre las disciplinas pasteleras y heladeras, muy apropiado como postre refrescante.
grupoVilbo El Salón Internacional de Panadería Intersicop, que se celebra en Madrid, nos sirve de escenario para presentar el nuevo libro del afamado chef pastelero y chocolatero
Alberto RuizLa falta de participantes, con solo dos inscritos, obliga a la organización a desconvocar la competición.
Jaume CotEl último lanzamiento de Dulcypas apuesta por una jugosa barrita de chocolate de Melissa Coppel, inspirada en la clásica tarta tatin para ejercer de portada. Como muchos otros productos dentro de este número, el corte proporciona una información vital para entender perfectamente el producto.
grupoVilbo Una obra que recorre productos tan familiares como la pizza, la focaccia o el brioche; tan mediterráneos como la sardina, el pulpo o el risotto; y tan latinos como las tortitas moradas o el plátano frito. Todos pasados por el filtro creativo y pedagógico del profesor de la EPGB
Jaume CotLa pastelería individual se reinventa gracias a la labor de nuevos chefs como el talentoso Antony Prunet, que ha merecido ser portada de nuestra revista recientemente.
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