Juan José Sierra, el emblemático profesor de la Escuela de Pastelería de Madrid, relata desde la desilusión y la impotencia el largo y amplio recorrido de este centro y su asociación pastelera a lo largo de sus 40 años de existencia.

El primer encuentro organizado por la EPGB reúne a cerca de 40 profesionales que comparten secretos y trucos alrededor de esta mítica elaboración pastelera.

El esfuerzo, la pulcritud y la solvencia de los escaparates de Cuarto vuelven a demostrar la fiabilidad y la calidad de la formación que imparte la EPGB. Como miembros del jurado que evaluó ayer la segunda ronda de alumnos que participaban en esta presentación final, no podemos más que aplaudir esta última prueba a la que se enfrentan antes de salir al mercado laboral. La polivalencia es, sin duda, el mejor legado que deja la Escuela a esta nueva hornada de profesionales.

La pasta de té, seña de identidad de la pastelería de toda la vida, ha quedado relegada a un segundo plano en revistas, cursos y otros eventos profesionales. Desde Grupo Vilbo queremos reivindicar su vigencia con la celebración del I Concurso Dulcypas a la Mejor Pasta de Té Artesana, este viernes 12 de junio.

El estilo colorista y culinario, las combinaciones de sabores refrescantes, el talante pedagógico y la generosidad han contribuido de forma determinante a colocar este chef en primera línea de la vanguardia pastelera internacional.

El artífice de Tickets en Barcelona, además de los restaurantes del grupo elBarri, es considerado el mejor pastelero del mundo por la guía de San Pellegrino.

Tener una página web bien definida y ser activo en redes sociales no es una obligación, pero todo indica que ser un negocio 2.0 tiene muchas más ventajas.

Una vez más recorremos medio mundo para traer hasta tus manos algunos de los trabajos que están marcando tendencia en alta pastelería de autor. Por eso uno de los aspectos que mejor se exhibe en este número es el de las tartas forradas. Están pegando con fuerza porque subrayan el carácter artesano y fresco de cada elaboración.

El balance realizado por Mª Isabel Rojas y Bakery Depot, organizadores del evento, confirma la iniciativa como una oportunidad única en Latinoamérica para conocer de cerca la mejor pastelería profesional del momento.

Con magníficas cifras como mejor carta de presentación, la cita con la industria panadera internacional tendrá las últimas tendencias de negocio en el centro de su escaparate.