A pesar de la velocidad desenfrenada con la que se suceden los acontecimientos y modas que salpican la actualidad pastelera, es bueno tomarse un respiro y considerar tanto el qué, es decir aquellos aspectos que son relevantes respecto al camino que puede o debe tomarse para fortalecer la pastelería artesana y su compromiso con la mejor calidad, cuanto el cómo, incidiendo en las medidas y maneras más afortunadas para encarar semejantes objetivos. Una vez más, nuestro equipo de contenidos en contacto con los principales protagonistas y acontecimientos del sector, nos proporciona una posición privilegiada para ejercer este papel.
Alberto RuizEn la editorial del Dulcypas #436 nos interesamos por un nuevo modelo de negocio que combina con sabiduría la esencia del oficio pastelero con la ambición de llegar a un público más amplio. Espacios donde lo importante es el producto (artesano y de calidad), pero que no descuidan el envoltorio que también cuenta, y mucho.
Alberto RuizMiradas, detalles e impresiones de los tres días de competición en París.
Alberto RuizLluís Costa, de pastisseria Vallrflorida, consigue el premio al Mejor Croissant de Mantequilla de España 2015
Alberto RuizAbraham Balaguer y Markus Kunz se jugarán en enero en Suiza el pase a la gran final de la Coupe du Monde 2017
Jaume CotColores vivos, renovación de clásicos, chefs de campeonato, jóvenes pasteleros que llaman a la puerta, amasados de autor, los americanos más europeos y otras claves que entran con fuerza este septiembre, otoño.
Jaume CotEl Gremio de Confitería de Valencia replantea seriamente su oferta formativa especializada en pastelería profesional con una profunda actualización de sus instalaciones
Jaume CotCinco chefs de excepción (Guillén, Mampel, Bachour, Balaguer y Barriga) en cinco jornadas repartidas entre workshops y masterclass han convertido a Panamá en la capital internacional de la alta pastelería. Esta es la crónica diaria del evento.
Alberto RuizEl primer concurso Dulcypas a la Mejor Pasta de Té Artesana de España 2015 sacude al sector de la pastelería y recibe la participación de 139 establecimientos de toda España. Hofmann (Barcelona) consigue el primer y único premio gracias a su pasta “Sacher”.
Jaume CotA pesar de los que se empeñan en hacer incompatible la pastelería de exhibición con aquella que se gana la popularidad de nuestros clientes, en este número disolvemos las barreras entre ambos fenómenos en busca del equilibrio perfecto.
Alberto RuizTodas recetas del concurso Dulcypas a la Mejor Pasta de Té Artesana 2015 en un nueva edición especial. En total 139 pastas de té de 139 pastelerías de toda España.
Alberto RuizJuan José Sierra, el emblemático profesor de la Escuela de Pastelería de Madrid, relata desde la desilusión y la impotencia el largo y amplio recorrido de este centro y su asociación pastelera a lo largo de sus 40 años de existencia.
Jaume CotEl primer encuentro organizado por la EPGB reúne a cerca de 40 profesionales que comparten secretos y trucos alrededor de esta mítica elaboración pastelera.
¡Recibe nuestras ofertas!
anterior
