Los recuerdos de la niñez son una fuente inagotable de inspiración para la vanguardia pastelera.

En Dulcypas #450, la country manager en Parfois y profesora de Escodi, da algunos consejos sobre cómo una pastelería puede mejorar el vínculo con el cliente y lograr el éxito evitando la uniformidad y ejerciendo la autocrítica.

La EPGB celebra su jornada de entrega de premios con dos nombres propios, Daniel Álvarez, en cuarto curso, y Cristina Puig, que se llevó también premios en todas las categorías de tercero.

Los jóvenes chefs Marta Martín, Sergi Navas y Tomás Rodríguez, integrados en la actual organización de la escuela, se estrenan en como colaboradores de la revista en Dulcypas #450.

El centro de formación da la oportunidad de iniciarse en julio a la pastelería con Miguel Señoris y en grupos reducidos.

A finales de junio la Escuela Artebianca celebra su primer seminario internacional con un ambicioso cartel de ponentes.

En la demostración en el Gremi de pastisseria de Lleida, el chef catalán ha abogado por una pastelería con más sabor, menos azúcar y menos grasas.

El último fichaje de la Chocolate Academy nos explica en Dulcypas #449 quién es y qué puede aportar a la escuela de pastelería.

El pistoletazo de salida del nuevo espacio lo han dado Carles Mampel y Guillermo Corral con demostraciones de Petits Gâteaux y Cocina Moderna Avanzada.

El pasado martes asistimos como parte del jurado a la presentación y defensa de las tesinas por parte de los alumnos de cuarto curso, de la Escuela de Pastelería de Barcelona. Si vemos en perspectiva los resultados de sus trabajo no podemos estar más de acuerdo con los cambios que ha introducido el equipo de Olivier Fernández en el planteamiento de esta materia. Investigación centrada en el producto y un mayor trabajo empírico, de ensayo y error.

El maestro pastelero de A Maquía ha dado en Asturias una nueva mirada a productos tradicionales como cakes, galletas y tartas de viaje.

La pastelería es una profesión maravillosa de alta especialización, con un futuro prometedor, que requiere una extensa formación y a la que no puede o no debería poder dedicarse cualquiera.