En el año de su 35 aniversario, la revista Dulcypas inicia una nueva etapa en la que pretendemos adaptarnos a las actuales necesidades y características del sector profesional al que nos dirigimos.

Hay que decidir en qué división se quiere jugar, si en la de la alta o en la de la baja pastelería. Se entiende por alta pastelería aquella que selecciona las mejores materias primas y que respeta la calidad por encima de todo. No necesariamente hablamos de lujo.

Tras la obligada ausencia en la edición de 2013 (por haber ganado en 2011) la pastelería española vuelve a tener una fecha clave marcada en el calendario. En enero de 2015, Baltasar Massot, Yann…

Conocer a tu cliente es fundamental para saber qué puedes ofrecerle y cómo debes presentárselo. Esta es una de las reglas de oro del marketing clásico que ahora, más que nunca, cobra un…

ExpoNadal 2013 acogerá certámenes de alto nivel profesional como el Trofeo Lluis Santapau o el Concurso al Mejor Croissant de España, además de ponencias a cargo de grandes maestros como Oriol Balaguer, Josep María Rodríguez o Carles Mampel, entre otros.

Ayer salió publicada la décima edición de So Good.. Magazine la revista especializada en “haute patisserie” editada en inglés por Grupo Vilbo. Un nuevo número que mantiene su fórmula original, combinando importantes figuras de nuestra pastelería con las de otros profesionales procedentes de todo el mundo. Por ejemplo, Miguel A. Sierra comparte con otros cuatro chefs el desafío de reinventar un postre tan clásico como el flan. Japón, Indonesia, China, Bélgica, Estados Unidos, México, Bélgica y, cómo no, Francia son algunos de los países que dejan huella en esta edición.

Grupo Vilbo y So Good.. magazine presentan Evolution, de Jordi Puivert, un libro práctico sobre nuevas y sorprendentes técnicas e ingredientes para la pastelería actual. Como Jordi Puigvert dice a menudo, evolución no es revolución. En efecto, no se trata de revolucionar nada, sino de dar un paso adelante en la dinámica de la pastelería. ¿Cómo? Pues a través de una serie de técnicas e ingredientes tan interesantes como inusuales en la pastelería convencional. Si existe un ingrediente natural, de similar procedencia y extracción que los habituales, y que nos aporta soluciones prácticas y concretas en el trabajo diario, ¿por qué no utilizarlo?