Los fingers, vasitos (o verrines), las semiesferas, las tartaletas y otros formatos que en su versión para una sola persona o incluso para un surtido de repostería mini son objeto de interesantes recreaciones por parte de algunos de los chefs pasteleros de referencia en la actualidad.
Una cazuelita que en realidad es un pastel pero que tiene un registro bien culinario, con especias, ingredientes ahumados, melazas y todo el carácter que el chef al frente de Sant Croi le suele dar a sus creaciones
Un pequeño pero elegante bocado que forma parte del surtido de mignardises con los que los clientes del restaurante Caelis de Romain Fornell finalizan su menú
Tres caballos ganadores en pastelería que son a su vez los ingredientes favoritos de este chef francés, protagonizan este goloso bocado
La castaña es la protagonista de esta elaboración incluida en el segundo y ambicioso libro del chef francés: Opéra.
En Dulcypas nos sumamos a la celebración del 25 aniversario de la Chocolate Academy de Barcelona con esta elaboración con influencias japonesas de uno de los chefs fundamentales en el funcionamiento de la escuela.
Partiendo de la sensación que producen las clásicas gominolas de nubes de coco, la chef construye un pastel con diferentes texturas y matices y con un gran efecto visual, exterior e interior
Un verdadero artista de la pastelería de formato mini, el chef pastelero del Lasarte de Barcelona comparte algunas de sus últimas delicadezas en DPAS 475, por ejemplo este trampantojo de piña donde hasta la decoración de chocolate tiene su intríngulis.
El propietario de la pastelería alicantina Prefiero Sussu vuelve a DPAS con atractivas y golosas piezas, de sabores nítidos y frescos, además de fáciles de comer.
Con té matcha, con geléé de albaricoque y con yema, así son estos enrollados y tiernos bocados que reinan en el repertorio de la pastelería Dolç del chef francés y que también protagonizan uno de los capítulos de su último libro.
Uno de los bocados favoritos de nuestra gastronomía, toma en manos de Jose Romero su lado más distinguido con el foie como protagonista
Pensando especialmente en la realidad ajetreada de un obrador en plena campaña Navideña, la chef de L'Atelier de Barcelona idea esta adaptación del Rudolph Cake para que sea fácilmente incluible en una producción
Cada año el nivel del alumnado de la EPGB es más alto. Una buena muestra de ello es la elegante creación de esta alumna de cuarto curso.
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