Elegante y golosa creación de pastelería fresca en la que uno de los actuales referentes de la alta pastelería en las Islas Canarias pone en juego una cobertura muy especial de almendra, maridada con albaricoque y fruta de la pasión.

El chef pastelero argentino consigue en esta elaboración un equilibrio entre el clasicismo y la personalidad, lo goloso y lo sutil, lo divulgativo y lo popular.

Una de las creaciones diseñada por la alumna de cuarto curso de la EPGB para ser publicada en nuestra revista y que evidencia la importancia de la estética en la pastelería.

En el último encuentro del Colectivo21 Brix experimentó con técnicas de conservación de los cakes, dando lugar a atractivas propuestas como este individual.

Con la innovación como dogma, el propietario de las pastelerías Sant Croi convierte este postre tradicional en la pieza de vanguardia.

Con el chocolate como hilo conductor, el chef pastelero ofrece en Dulcypas #451 un individual fácil de identificar con combinaciones poco recargadas y acabados limpios.

Diseño elegante y aplicación sutil de chocolate aprovechando el grué o haba de cacao tostada. Combinado con cremoso de bergamota y cremoso de avellana

En el último encuentro del Colectivo 21 Brix, los dos chefs presentaron, Ochiai team, un postre con diferentes texturas de chocolate y un guiño a la cultura japonesa.

Praliné, chocolate y toffee entran en juego en esta propuesta, que transporta a su autor a las clásicas cremas de chocolate untables con las que solía merendar de pequeño

¿Una pastelería sin gluten ni lactosa puede tener sabor, textura, humedad…? Jordi Bordas, con su método B·Concept, deja claro que sí.

El profesor de la EPGB comparte en Dulcypas #449 algunas propuestas del espectacular buffet que presentó en un intenso curso de pastelería salada y que emplean masas típicas pasteleras.

Individual de estilo muy personal y con la fresa como protagonista que se sirve en De Sabors en Altea (Alicante) y que puedes elaborar paso a paso siguiendo la receta publicada en Dulcypas #449.