Individual de chocolate, vainilla y frambuesa de Lluïsa Estrada
Una de las creaciones diseñada por la alumna de cuarto curso de la EPGB para ser publicada en nuestra revista y que evidencia la importancia de la estética en la pastelería.
Pastelería Individual o Mini
Los fingers, vasitos (o verrines), las semiesferas, las tartaletas y otros formatos que en su versión para una sola persona o incluso para un surtido de repostería mini son objeto de interesantes recreaciones por parte de algunos de los chefs pasteleros de referencia en la actualidad.
Receta Profesional
Receta Profesional
Poundcake de fresa en ligera salmuera de Andrea Dopico
En el último encuentro del Colectivo21 Brix experimentó con técnicas de conservación de los cakes, dando lugar a atractivas propuestas como este individual.
Receta Profesional
Arroz con leche Montsià de Albert Roca
Con la innovación como dogma, el propietario de las pastelerías Sant Croi convierte este postre tradicional en la pieza de vanguardia.
Receta Profesional
Émotion de Ricardo Arriel con chocolate y vino de Oporto
Con el chocolate como hilo conductor, el chef pastelero ofrece en Dulcypas #451 un individual fácil de identificar con combinaciones poco recargadas y acabados limpios.
Receta Profesional
Grué villano favorito de José Manuel Samper con nibs de cacao, bergamota y avellana
Diseño elegante y aplicación sutil de chocolate aprovechando el grué o haba de cacao tostada. Combinado con cremoso de bergamota y cremoso de avellana
Receta Profesional
Chocolate a la japonesa de Joan Valls y Jordi Morelló (Ochiai Pastisseria)
En el último encuentro del Colectivo 21 Brix, los dos chefs presentaron, Ochiai team, un postre con diferentes texturas de chocolate y un guiño a la cultura japonesa.
Receta Profesional
Tartaleta de chocolate Memorias de la Infancia de Jordi Puigvert
Praliné, chocolate y toffee entran en juego en esta propuesta, que transporta a su autor a las clásicas cremas de chocolate untables con las que solía merendar de pequeño
Receta Profesional
Cake Ghana sin gluten y sin lactosa de Jordi Bordas
¿Una pastelería sin gluten ni lactosa puede tener sabor, textura, humedad…? Jordi Bordas, con su método B·Concept, deja claro que sí.
Receta Profesional
Empanadillas de crêpes con relleno de Caprese de Jose Romero
El profesor de la EPGB comparte en Dulcypas #449 algunas propuestas del espectacular buffet que presentó en un intenso curso de pastelería salada y que emplean masas típicas pasteleras.
Receta Profesional
Estiu de fresa y ruibarbo de Vicent Pascual
Individual de estilo muy personal y con la fresa como protagonista que se sirve en De Sabors en Altea (Alicante) y que puedes elaborar paso a paso siguiendo la receta publicada en Dulcypas #449.
Receta Profesional
Pasión-pera-jengibre-bergamota de Sergio Cordero
Un individual que combina a partes iguales sabor y estética de uno de los jóvenes valores de nuestra pastelería que no hay que perder de vista.
Receta Profesional
Red Velvet de Toni Rodríguez
¿Es posible elaborar una pastelería de alto nivel gustativo y estético sin utilizar ningún ingrediente de origen animal? Toni Rodríguez y su Lujuria Vegana dan respuesta cada día a los numerosos consumidores vegetarianos que no están dispuestos a renunciar a los placeres dulces.
