Choux gourmand de vainilla, caramelo salado y avellana de David Briand
Tres caballos ganadores en pastelería que son a su vez los ingredientes favoritos de este chef francés, protagonizan este goloso bocado
Pastelería Individual o Mini
Los fingers, vasitos (o verrines), las semiesferas, las tartaletas y otros formatos que en su versión para una sola persona o incluso para un surtido de repostería mini son objeto de interesantes recreaciones por parte de algunos de los chefs pasteleros de referencia en la actualidad.
Receta Profesional
Receta Profesional
Postre de Tartaletas de castañas de Cédric Grolet y su libro 'Opéra'
La castaña es la protagonista de esta elaboración incluida en el segundo y ambicioso libro del chef francés: Opéra.
Receta Profesional
Postre en vaso de sudachi, chocolate con leche y caramelo de soja de Albert Daví
En Dulcypas nos sumamos a la celebración del 25 aniversario de la Chocolate Academy de Barcelona con esta elaboración con influencias japonesas de uno de los chefs fundamentales en el funcionamiento de la escuela.
Receta Profesional
Tartaleta de lima, mango y coco de Laura Vervoort
Partiendo de la sensación que producen las clásicas gominolas de nubes de coco, la chef construye un pastel con diferentes texturas y matices y con un gran efecto visual, exterior e interior
Receta Profesional
Petit four de piña aromatizada de Xavi Donnay
Un verdadero artista de la pastelería de formato mini, el chef pastelero del Lasarte de Barcelona comparte algunas de sus últimas delicadezas en DPAS 475, por ejemplo este trampantojo de piña donde hasta la decoración de chocolate tiene su intríngulis.
Receta Profesional
Sablé bretón con albaricoques, confit de mango y ganache de almendra de José Manuel Samper
El propietario de la pastelería alicantina Prefiero Sussu vuelve a DPAS con atractivas y golosas piezas, de sabores nítidos y frescos, además de fáciles de comer.
Receta Profesional
Bocado dulce de 'Pionono' de té verde y albaricoque de Yann Duytsche
Con té matcha, con geléé de albaricoque y con yema, así son estos enrollados y tiernos bocados que reinan en el repertorio de la pastelería Dolç del chef francés y que también protagonizan uno de los capítulos de su último libro.
Receta Profesional
Croquetas de foie de Jose Romero
Uno de los bocados favoritos de nuestra gastronomía, toma en manos de Jose Romero su lado más distinguido con el foie como protagonista
Receta Profesional
Pastel Rudolph Cake de fresa, chocolate y vainilla de Ester Roelas
Pensando especialmente en la realidad ajetreada de un obrador en plena campaña Navideña, la chef de L'Atelier de Barcelona idea esta adaptación del Rudolph Cake para que sea fácilmente incluible en una producción
Receta Profesional
Pastel individual de té Chai, pera y chocolate de Olga Cros
Cada año el nivel del alumnado de la EPGB es más alto. Una buena muestra de ello es la elegante creación de esta alumna de cuarto curso.
Receta Profesional
Green berliner de Alexis García
Azúcares saborizados y diferentes rellenos caracterizan el nuevo surtido de berlinas del chef pastelero tinerfeño.
Receta Profesional
Pastel verde, blanco y chocolate sin gluten, de Nina Tarasova
La chef rusa, jefa de partida de postres del restaurante All Seasons, emplea harinas poco trabajadas en pastelería para elaborar este especial plato apto para celíacos.
