El dióxido de titanio, en el punto de mira una vez más en Europa
Se prohibió en Francia en 2020 y ahora la agencia europea de seguridad alimentaria lo considera un aditivo no seguro.
Seguridad alimentaria y legislación
Siempre conviene estar atentos a las últimas novedades en materia de normativas y legislación vigentes, así como en sistemas de implementación de las mejores medidas de seguridad alimentaria, control de puntos críticos, trazabilidad y etiquetado, eso sí, adaptados al espíritu de un negocio pequeño y singular, como es el caso de la pastelería artesana habitual.
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OCU pide ampliar la normativa del pan a cereales, galletas y masas
La Organización de Consumidores advierte que muchos de estos productos utilizan alegaciones como “integral”, “de grano entero” o “a base de cereales” para parecer más saludables.
Artículo
Principales consideraciones sobre la nueva norma de calidad del pan
El reglamento establece requisitos más estrictos para el pan integral, concreta la definición de masa madre y amplía la definición de pan común, entre otras novedades.
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Aprobada la nueva norma de calidad del pan
El reglamento establece una fiscalidad positiva, mejora la competitividad del sector y garantiza que los ciudadanos adquieran productos perfectamente etiquetados.
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La industria reducirá en un 5% los azúcares añadidos y las grasas saturadas
El Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social promueve, de aquí a 2020, un Plan que quiere fomentar la alimentación saludable y prevenir el sobrepeso.
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Las pastelerías artesanas madrileñas aprueban con nota
La visita al obrador de Manacor del consejero de Sanidad de la Comunidad de Madrid y la entrega de 21 sellos de calidad constata el buen nivel de la pastelería artesana madrileña.
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La futura ley sobre el pan no convence a un amplio grupo de panaderos artesanos
Un colectivo de profesionales del sector, encabezado por Beatriz Echevarría y Fernando Bernaldo, critican que el nuevo decreto no limita el uso de la levadura comercial en los panes de masa madre.
Entrevista
"El reglamento de etiquetado es una oportunidad para diferenciarse"
Lluís Riera, especialista de Seguridad Alimentaria y Seguridad del Agua (SAIA) y colaborador de la EPGB, nos aclara en qué medida va afectar a los establecimientos de pastelería el Reglamento Europeo 1169/2011, ahora que se acerca la fecha definitiva de su entrada en vigor.
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Madrid apuesta por la seguridad alimentaria
Las instalaciones de la Escuela de Pastelería de Madrid sirvieron de escenario para la presentación de una nueva guía sobre seguridad alimentaria y APPCC pensando de forma especial en los requisitos que deben cumplir los pasteleros madrileños. Una guía más que necesaria si se tiene en cuenta que solo durante 2013 se realizaron 2.282 inspecciones y auditorías.
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Afinando las buenas maneras
Los pasteleros catalanes ya cuentan con una nueva Guía de Prácticas Correctas de Higiene que les ayude a afrontar con garantías las inspecciones de seguridad alimentaria. Escrita por Elvira Matas en colaboración con la Generalitat de Catalunya y el Gremio de Pastelería de Barcelona, esta herramienta permitirá agilizar y simplificar los autocontroles, evitando los antiguos sistemas documentales.
Artículo
Reglamentacion tecnico-sanitaria (RTS) sobre turrones y mazapanes
La Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración y venta de turrones y mazapanes, aprobada por Real Decreto.
Artículo
Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas
Legislación vigente relacionada con todas las actividades económicas que impliquen la elaboración y distribución de alimentos, incluida la pastelería.
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