Cualquier formato superior al individual tiene aquí cabida, desde el clásico pastel familiar hasta otras variantes más actuales e híbridas que sugieren pocas raciones, adaptándose a las costumbres del consumidor actual. Una categoría estrella en la pastelería que en manos de nuestros colaboradores es sujeta a constante renovación estética y de combinación de sabores.
Con una sugestiva decoración inspirada en las famosas baldosas de la ciudad condal, la chef de origen holandés presenta esta propuesta navideña con toques acaramelados
Los alumnos de cuarto curso de la EPGB han preparado creaciones inéditas para publicar en nuestra revista. Entre todas, queremos destacar esta colorida y bonita pieza.
Una de las creaciones que se pueden encontrar en Pastelería Aixa y que se caracteriza por tonos vivos, sencillez e ingredientes nobles.
La tartaleta de Morelló, elaborada a base de cereza, crema de mascarpone y trehalosa, entre otros ingredientes, es uno de los productos estrella estos días en la Pastelería Ochiai y una de las recetas incluidas en Dulcypas #436.
Con sólo 28 años, dirige la partida del restaurante Boroa Jatetxea de Amorebieta, con estrella Michelin, y le gusta realzar los sabores clásicos de la pastelería, recreándonse en la presentación y las decoraciones finales como en este pastel que presentamos en Dulcypas 435.
Tomando como base la tartaleta, Bachour crea en Dulcypas 434 montajes simples, sabrosos y coloristas en los que combina pequeños elementos de merengue con los culinarios bizcochos al sifón cocidos en microondas.
¿Cuántas versiones se pueden hacer de un sacher? Yann Duytsche lo elabora con orejones en lugar de mermelada de albaricoque.
Ikram Ul Hassan, uno de los veteranos dentro del equipo de Carles Mampel en Bubó, se estrena en las páginas de la revista con dos creaciones tan coloristas como sabrosas.
Dulcypas cada vez es más internacional. Tras la estela de reconocidos profesionales de todo el mundo no deja de traer a sus páginas nuevos fichajes para hacerla más plural, sin perder ni un ápice de calidad. Buen ejemplo nos lo ofrece el australiano Darren Purchese (Burch & Purchese), con su tarta Coco, piñón, regaliz y vainilla, publicada en Dulcypas #427. En ella, el colorismo y la original combinación de sabores son notas constantes.
Es elegante, es original y, sobre todo, es sencilla. Con esos valores, sumados al éxito comercial propiciado por una combinación golosa y refrescante como el coco, fresa, chocolate blanco y piña, Manuel Angresola y Miguel Señoris asaltan las páginas del último número de nuestra revista.
Con el gel-mousse de Xavi Donnay, la gelatina montada entra en la pastelería para protagonizar mousses y cremas montadas de una forma renovada, con más intensidad de sabor a fruta y más brillo. No te pierdas sus secretos.
La tatin que nos ofrece Olivier Fernández va más allá de la clásica tarta de manzana que todos conocemos. Es una combinación de texturas casi opuestas, la terrosa y la esponjosa, todo ello con la potencia de sabor y aroma que aporta el Calvados.
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