Jaume CotLos 8 ingredientes que van a reinar en las pastelerías este otoño
Nada es lo que parece y los cambios en el clima traen novedades también en las combinaciones de sabores más novedosas que se esperan para esta temporada
Tendencias del Sector
Productos más ligeros, formatos más reducidos, precios más ajustados, una redefinición de qué es una exquisitez gourmand, una visión renovada del lujo gastronómico, de qué debe ser un capricho dulce... Pero también los conceptos comerciales más atentos a las inquietudes del consumidor, modalidades de venta, estudios de mercado y otras noticias con las que no perderse en el dinámico mapa de la pastelería y chocolatería actuales.
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Jaume CotNoticia
Una noche de cuento en la cabaña de chocolate Jean-Luc Decluzeau
En Sèvres (Francia), unos pocos afortunados podrán disfrutar de este particular alojamiento de 18 m2 con 1,5 toneladas de chocolate.
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10 panaderías de autor de referencia
Pasión, buen hacer, singularidad. Son algunos de los calificativos que comparten los establecimientos panaderos seleccionados en nuestro Dulcypas Book.
Noticia
El azúcar mejora la memoria y el estado de ánimo en los mayores de 60 años
Una pequeña cantidad de glucosa puede ayudar a las personas mayores a trabajar de manera más eficiente, según una investigación de la Universidad de Warwick.
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Alberto RuizTiro al blanco
La pastelería no es una golosina o una chuchería. Los ingredientes y productos naturales ya ofrecen una paleta cromática suficientemente rica como para que no sea necesario abusar de colorantes artificiales.
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Jaume CotCuando la bollería se viste de gala, 8 ‘glamu-masas’
Formatos clásicos con look actual, hojaldres de película,... las masas presumen de una innovación que hasta hace poco parecía reservada a la pastelería de alto copete.
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Alberto RuizEl relleno, el bombón, el grano y la paja
Desde la irrupción de las redes sociales hay cada vez más voces que alertan de la uniformización de la pastelería. En este contexto, los concursos serios, las ferias profesionales, las revistas técnicas y las escuelas siguen siendo los guardianes del oficio.
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10 establecimientos con un brillante repertorio de pastelería salada
En nuestro Dulcypas Book nos detenemos en aquellas pastelerías que han sabido ver las múltiples posibilidades de la oferta salada, convirtiéndose en algunos casos en verdaderos renovadores del género
Noticia
Francia quiere acabar con el dióxido de titanio
El país galo quiere prohibir este aditivo alimentario que algunos estudios relacionan con el cáncer de colon.
Artículo
10 pastelerías que dan a la bollería un espacio privilegiado
En la cuarta edición de nuestro Dulcypas Book ponemos la atención en lugares que dan protagonismo a las masas, ofreciendo un repertorio diversificado, irresistible y acorde a las últimas tendencias de consumo.
Noticia
Las ventas de las Cocas de San Juan se mantendrán en Catalunya
El hecho de que la verbena caiga en sábado hace que las previsiones sean positivas, pese al encarecimiento del piñón.
Artículo
10 restaurantes que marcan tendencia en los postres
La parte dulce de una propuesta culinaria merece a nuestro parecer tanto o más interés que el resto, en esta selección ponemos el foco en diez establecimientos que lo bordan
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