Al frente de la Pastelería C. Aixa en Puçol, Valencia, Eliseo Valls encarna a la perfección la posibilidad de practicar una pastelería fiel a la calidad, inquieta en su repertorio y en una más que excelente relación comercial con su área de influencia. Este profesional combina además esta labor con el papel de director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Confiteros de Valencia, de cuya Junta Directiva también es miembro. Por todo, y por su habilidad para conectar con un público amante de la tradición al que, por ejemplo, tiene entregado en festividades como Sant Donís, pero que también es receptivo a cierta renovación en las propuestas, su establecimiento es de visita más que recomendada.