A veces, seguir lo establecido, la convención, es el peor camino. Francisco Broccolo ha buscado a lo largo de su trayectoria por América Latina y Europa adaptar la técnica de pastelería y las recetas clásicas a la realidad y necesidades del entorno. Eso significa por ejemplo una apuesta por los ingredientes locales, pero también una adaptación de las fórmulas cuando se pretende que sean más inclusivas, por ejemplo libres de algunos alérgenos. Afincado en Italia, este chef de origen venezolano ofrece sus servicios como formador y consultor por Italia, España y cada vez más países de América Latina.