
La pastelería mini está de moda. 10 bocados XS creativos y rentables
Gominolas, roquitas, choux, churros… el formato pequeño, lejos de limitar la creatividad, es un estímulo para los grandes chefs.
A veces, seguir lo establecido, la convención, es el peor camino. Francisco Broccolo ha buscado a lo largo de su trayectoria por América Latina y Europa adaptar la técnica de pastelería y las recetas clásicas a la realidad y necesidades del entorno. Eso significa por ejemplo una apuesta por los ingredientes locales, pero también una adaptación de las fórmulas cuando se pretende que sean más inclusivas, por ejemplo libres de algunos alérgenos. Afincado en Italia, este chef de origen venezolano ofrece sus servicios como formador y consultor por Italia, España y cada vez más países de América Latina.
Última modificación: 22/11/2019
Gominolas, roquitas, choux, churros… el formato pequeño, lejos de limitar la creatividad, es un estímulo para los grandes chefs.
República del Cacao, Valrhona y Sosa son los organizadores de estas charlas gratuitas, pensadas para que el sector siga conectado y evolucionando en estos días.
Reducción de horario, cambio en la oferta de productos, medidas de seguridad… el sector muestra conciencia, solidaridad y creatividad ante el Estado de Alerta que se vive en nuestro país.