Pablo Queijo

La trayectoria de Pablo Queijo, actualmente al frente de la partida de postres del restaurante Lú Cocina y Alma en Jerez de la Frontera se inicia a temprana edad. Aunque sus experiencias tempranas en el lado salado de la cocina no le terminaron de convencer, tiene la oportunidad de entrar en un obrador de pastelería en el que rápidamente se siente atraído por este oficio. Después de diferentes experiencias en territorio andaluz y en Ceuta, también del paso por el obrador de Oriol Balaguer, salta a la partida de postres del Aponiente de Ángel León. Es ahí cuando entra en contacto con Juanlu Fernández, mano derecha del chef gaditano en aquel momento. Ambos se reencuentran en el nuevo restaurante con sede en Jerez de la Frontera. Ahí Pablo Queijo da rienda suelta a sus inquietudes, que pasan por un acercamiento más claro a la pastelería de tradición francesa y a diversificar formatos en función del destino de cada postre, incluyendo incluso un repertorio de tartas y postres helados para ocasiones especiales.