Tras acabar el Bachillerato, Sergio Avilés, gran autodidacta y devorador de libros, no tenía claro hacia dónde encaminar su futuro profesional, hasta que su hermano Narciso le propuso en 2003 comprar un solar y levantar una pastelería desde cero en su pueblo natal, Pilar de la Horadada (Alicante). Un negocio que se ha convertido en un referente en bollería y que en 2022 logró el título de Mejor Pasta de Té de la Comunidad Valenciana.