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Entremets según el método B·Concept

Curso en Barcelona, impartido por Jordi Bordas.

Logo de Jordi Bordas

Jordi Bordas

del 16 al 18/11 del 2015

Jordi Bordas interpreta su singular e innovadora visión de la pastelería que se caracteriza, entre otros atributos, por elaboraciones más saludables y ligeras que enfatizan el sabor de los ingredientes estrella
24 horas lectivas.

Carretera de Barcelona, 14 VILADECANS

Barcelona, ESPAÑA

810€

En este curso se aprenderá a diseñar recetas desde cero, utilizando como punto de partida cualquiera de las seis puertas de entrada del método de trabajo B·Concept (intensidad del sabor, percepción del dulzor, sólidos totales, grasas, aporte calórico y textura).

Contenidos:

  • Presentación de la metodología
  • Degustación de diferentes recetas de base vistas desde el B·Concept
  • Formulación y equilibrado de cremosos, compotas y mousses de fruta y de chocolate, en función del tipo de producción
  • Realización de un amplio surtido de entremets de fabricación racional y eficiente adaptados a las necesidades actuales de consumo

Plazas: 6

Horario: de 8h a 17h

El participante deberá traer su chaquetilla y ropa cómoda de trabajo

Incluye desayuno y comida, dosier de recetas, cata de productos, afterwork, certificado de formación y asistencia posformación

Inscripción

Para más información sobre el curso

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