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Creación de postres, snacks y tapas dulces

Curso en Guipúzcoa, impartido por Curso coordinado por César Romero.

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Basque Culinary Center

del 11/04 al 13/05 del 2016

Un curso diseñado para desarrolllar la creatividad pastelera y manejar técnicas que apoyen el diseño de nuevas creaciones y nuevas elaboraciones, tanto a nivel conceptual como técnico

Paseo Juan Avelino Barriola, 101 SAN SEBASTIÁN

Guipúzcoa, ESPAÑA

1900€

PROGRAMA FORMATIVO

1)CREATIVIDAD Y PROCESOS CREATIVOS

  • Procesos creativos
  • Tendencias
  • Innovación
  • Descontextualización de ingredientes
  • Arquitectura del plato

2)TÉCNICAS CULINARIAS

  • Técnicas básicas de pastelería
  • Técnicas de vanguardia

3) NUEVOS PRODUCTOS

  • Aireantes
  • Espesantes
  • Gelificantes
  • Emulsionantes

El coordinador será César Romero, profesor titular del Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce. Cada semana participarán varios chefs invitados como Enrique Fleischmann, profesor titular del Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad de BCC; Diego Prado, profesor titular del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de BCC; y el maestro pastelero Carles Mampel.

Módulo 1: Los snacks y las tapas dulces. Del 11 al 22 de abril de 2016
Módulo 2: Postres de resturante. Del 2 al 13 de mayo

Horario: de lunes a viernes de 15:00 a 20:00 h.

Plazas: 15

Más información

 

Para más información sobre el curso

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