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Bombonería nivel 2

Curso en Barcelona, impartido por Josep Maria Ribé.

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Chocolate Academy de Gurb

del 29 al 31/10 del 2018

Recomendado para personas con experiencia en el sector de la chocolatería/bombonería que quieran ampliar conocimientos.

Ctra. Nacional 152 a, Km.71,3 GURB-VIC

Barcelona, ESPAÑA

700€

En este curso teórico/ práctico se realizará una extensa gama de productos y se estudiarán los principales tipos de rellenos de bombón; trufas, pralinés, mazapán, nougat, bombón de licor, fondant, caramelos blandos, etc. El objetivo es aprender a realizar una correcta formulación y equilibrio de la receta para conseguir una buena estabilidad del producto en el tiempo, la fabricación, el almacenamiento y la conservación a través del estudio de los diferentes parámetros como la Aw (actividad del agua), la temperatura en los procesos, etc.

Horario: lunes, de 10 h a 18 h

               martes y miércoles, de 9 h a 18 h

Inscripción

Para más información sobre el curso

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