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Bombonería 2.0

Curso en Barcelona, impartido por Josep Maria Ribé.

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Chocolate Academy de Gurb

del 30/03 al 01/04

Recomendado para personas con experiencia en el sector de la chocolatería/bombonería que quieran ampliar conocimientos.

Ctra. Nacional 152 a, Km.71,3 GURB-VIC

Barcelona, ESPAÑA

750€

En este curso teórico/ práctico se realizará una extensa gama de productos y se estudiarán los principales tipos de rellenos de bombón; trufas, pralinés, mazapán, nougat, bombón de licor, fondant, caramelos blandos, etc. El objetivo es aprender a realizar una correcta formulación y equilibrio de la receta para conseguir una buena estabilidad del producto en el tiempo, la fabricación, el almacenamiento y la conservación a través del estudio de los diferentes parámetros como la Aw (actividad del agua), la temperatura en los procesos, etc.

Para asistir a este curso es recomendable tener cierta experiencia en la elaboración de bombonería o por ejemplo haber asistido al curso de bombonería de nivel 1. 

Para más información sobre el curso

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