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Mermeladas y cremas untables

Curso en Barcelona, impartido por Josep Maria Ribé.

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Chocolate Academy de Gurb

del 11 al 13/05

Desarrollo de una extensa gama de mermeladas, jaleas, pastas de fruta y cremas untables base agua y base grasa.

Ctra. Nacional 152 a, Km.71,3 GURB-VIC

Barcelona, ESPAÑA

750€

Se estudiarán las principales familias de productos y la importancia de la maquinaria y tecnología, así como de todos los ingredientes. Además, se analizarán parámetros como el PH, la actividad de agua (AW) y los grados brix, todos ellos determinantes en la conservación y durabilidad de estos pequeños tesoros gastronómicos encerrados en botes de cristal.

Para más información sobre el curso

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